Съедобные цветы – Цветочная кулинария

Съедобные цветы для истинных гурманов

Мы продолжаем тему цветочной кулинарии, удивляясь больше не количеству съедобных видов, скорее – возможности и примерам их использования во всем мире в самых необычных блюдах!


Съедобные цветы для истинных гурманов

Особенного мастерства в цветочной кулинарии достигли восточные повара. При этом тот или иной цветок на столе – не случайность, особенно в Японии, Китае, где существует культ цветов, и каждый месяц посвящен одному из них. Так, в Стране восходящего солнца в мае отмечают Праздник ириса и цветущей сакуры, и в этом месяце они будут и на подносах, и на кимоно официанток, и на традиционных фонариках. При этом в Японии нет цветка, который олицетворял бы грусть, печаль, так как цветы – это торжество жизни. А еще в этой стране свято чтут 16-лепестковую хризантему, которая в виде символа изображена на императорской печати.


Хризантема увенчанная – съедобная и полезная, фото автора

В Поднебесной также особо почитают хризантему: сентябрь носит ее имя, ей посвящен праздник цветов, проводимый в 9 день этого месяца. В России пока еще робко, но все-таки вводят цветы-овощи в свой рацион те, кто ведет здоровый образ жизни с разнообразным питанием.

Выращивание цветов и для кулинарии в том числе. Салат, украшенный розами, фото чешских коллег

Для удовлетворения гастрономических потребностей гурманов и вегетарианцев в некоторых странах существуют специальные плантации, где выращивают цветочные культуры, которые поставляют в рестораны или магазины.


Цветки фиалки Виттрока, фото автора. Бутерброды с цветками. Фото с сайта bolshoyvopros.ru

Что же это за растения, цветки которых можно использовать в пищу? Мы продолжаем знакомство с ними, уделяя внимание и тому, как вырастить и эффектнее разместить их на даче.

Лилейник

Цветки лилейника буро-желтого (Hemerocallis fulva) издавна использовали в пищу в Китае, называя растение овощем желтых цветов. Родина его достоверно не установлена, как одичавшее растение лилейник буро-желтый встречается в Закавказье и на Дальнем Востоке.


Цветки лилейника старинного сорта ‘Queen of May’ для гурманов-эстетов, фото автора

Сегодня не обязательно искать в природе лилейник буро-желтый, ведь в культуре распространены его сорта, цветки и бутоны которых можно использовать для экзотических деликатесных блюд.


Цветки старинного сорта ‘Queen of May’ можно фаршировать, фото автора. Фаршированные цветки лилейника. Фото с сайта listofbest.ru

Гурманы-эстеты по достоинству оценили цветки лилейника: их обжаривают в кляре, добавляют в плов, овощную икру, салаты, засахаривают, используют в соленьях, бутоны готовят по-восточному.

Вот такие цветки, как у лилейника гибридного ‘Yellow Bouquet’, также используют в блюдах, фото автора. Салат с лилейником. Фото с сайта listofbest.ru

Основные достоинства лилейника – неприхотливость к условиям произрастания, совместимость с другими культурами, обильное и продолжительное цветение в самые жаркие месяцы. Бесспорно, он – солитер, особенно эффектный в цветении; в групповых посадках его красота только приумножается. Хорош в прибрежной зоне водоема, в миксбордерах. При посадке придерживайтесь расстояния между растениями 60 см.

Выбрать различные сорта и гибриды лилейника вы можете в нашем каталоге, объединяющем предложения крупных садовых интернет-магазинов. Выбрать лилейники для своего сада.

Съедобные цветы

Близится праздник в честь всех представительниц прекрасного пола. Восьмое марта можно назвать не просто женским днём, а ещё и цветочным, ведь сколько в этот день дарится букетов по всему миру и не счесть. А Вы не задумывались, что цветы можно не поставить в вазу, а… съесть?! Мы подобрали для Вас список вкусных цветов и пять фантастических рецептов.

Несколько советов

  • Самое главное в выборе цветов – это уверенность в том, что цветы действительно съедобные, неядовитые, а также не обработаны никакими вредными веществами, собраны вдали от автомобильных трасс. Обязательно убедитесь в полной безопасности цветов, иначе съеденное блюдо может привести к непоправимым последствиям!
  • Лучшего всего в пищу использовать цветы, выращенные своими руками. В цветочных магазинах и лавках также не стоит искать съедобные цветы – там продаются букеты не для еды.
Источник: engagingwomen.com.au
  • Используйте свежесрезанные цветы или сушёные (засушить можно самостоятельно на открытом воздухе или купить в аптеке), а в пищу употребляйте только лепестки.
  • Тщательно промывайте цветы, удаляйте пестики и тычинки, горькие места.
  • Цветы будут отличным украшением любого блюда, а также могут быть одним из ингредиентов салата, варенья, соуса, различных напитков и бутербродов. Цветки можно разложить в формочки для льда, залить водой и заморозить – получится оригинальное украшение для коктейля.

Источник: imgkid.com
  • Прежде, чем использовать цветок в пищу, попробуйте сначала один лепесток и решите, действительно ли он подходит к блюду.
  • Аллергикам стоит воздержаться от употребления цветов.
  • Внимание! Опасны для здоровья: цветы помидора и картофеля, фиалка в горшке (сенполия фиалкоцветная), гортензия, ландыш, нарцисс, душистый горошек, чина, рододендрон, молочай, амадей, морозник, бобовник, глициния, бругмансия душистая, лютики, олеандр, волчье лыко, беладонна, болиголов пятнистый, европейский бересклет, безвременник, наперстянка пурпурная.

Какие же цветы можно есть?

Начнём с королевы цветов – розы. Употребление душистых лепестков роз в пищу уже не ново для нас. Часто из роз готовят варенье, украшают десерты, мороженое и салаты. Кстати, тёмные сорта роз ароматнее светлых. Лепестки шиповника также подходят для заваривания чая и украшения тортов.

Источник: best-wallpaper.net

Орхидея. Этот цветок по красоте, благородству и изящности ничуть не уступает розе. Орхидеи засахаривают и украшают ими десерты, фруктовые салаты, а во Франции с орхидеями подают сыр и трюфели.

Календула, гвоздика, настурция. Эти цветы не только очень красивы, но и приятны на вкус, обладают пикантным и пряным ароматом.


Источник: joie-de-vivre-blog.com

Цветы рукколы, базилика, лука, чеснока, кинзы, укропа, фенхеля, орегано, розмарина, шалфея, тимьяна, шафрана. Аромат и вкус этих цветов схожи с соответствующими листьями (пряностями, специями), более привычными для нас в употреблении.

Василёк полевой, ромашка, одуванчик, клевер. Василёк имеет горькую чашечку, поэтому избегайте её употребления. Ромашка – популярная и полезная добавка к чаю, а также другим напиткам. Одуванчик можно есть в сыром виде, его молодые цветы имеют нежный вкус. Однако известны случаи отравления сырыми одуванчиками, поэтому будьте осторожны! Одуванчики чаще всего используют для приготовления варенья, вина и желе. Сладкие на вкус цветки клевера, они также обладают лёгким лакричным оттенком.

Источник: parade.com

Цветы цитрусовых, абрикоса, персика, яблони. Цветы лимона, апельсина, грейпфрута имеют сладкий вкус, пахнут приятно и слабо. Станут отличным дополнением к различным салатам, десертам, мороженому и напиткам, из них делают оранжевую воду. Также съедобными являются цветы абрикоса, персика и яблони.

Цветы тыквы, кабачка, редиса. Цветы тыквы и кабачка очень популярны в салатах, также их часто фаршируют мясом или овощами и запекают. Перед готовкой нужно удалить тычинки и колючие листья. Эти цветы не так ароматны, как цветы редиса, которые имеют выразительный перечный запах.

Фиалка душистая, анютины глазки, подсолнечник. Фиалками и анютиными глазками очень часто украшают салаты, фруктовые десерты, напитки и даже пасту. Обратите внимание, что не все виды фиалок пригодны для употребления в пищу! Съедобны также лепестки подсолнечника, а его чашечка напоминает по вкусу артишоки.

Источник: followmu.com

Хризантема, маргаритка, лилия, цикорий. Эти цветы горькие (лилии ещё и острые), не самые приятные на вкус, но прекрасно подходят для украшения, а цветы цикория ещё и для маринования.

Акация. Цветы белой и жёлтой акации кладут в салаты и пироги, варят из них варенье, настаивают вино.

Бурачник (огуречник, огуречная трава). Эти цветки обладают огуречным вкусом, часто употребляются в лимонадах, пуншах, холодных супах, запеканках. Бурачник идеально подойдёт к блюдам из капусты и огурцов.

Фуксия, гладиолус, лаванда, сирень, герань. Все эти цветы необычайно яркие и красивые, что неизбежно сделает любое блюдо притягательным и оригинальным. Фуксию можно подавать к салату, а гладиолус ещё и фаршировать. Лаванда – душистый и пряный цветок, по вкусу напоминающий камфару. Лаванда хорошо подойдёт к шоколадным десертам, мороженому, чаю. Сирень обладает островатым вкусом, из неё готовят мороженое и варенье. Лепестками герани можно посыпать сладкие блюда, ароматизировать ими запечённые фрукты.


Источник: pinterest.com

Цветы мяты, монарды, жасмина, кервеля, иссопа анисового, вербены лимонной, мальвы (алтея), гибискуса, бузины. Цветы мяты, как и листья, обладают приятным ароматом. Этим же ароматом обладают красные цветки монарды. Цветки кервеля имеют нежный вкус и анисовый аромат, такими же свойствами обладает иссоп анисовый. Идеально для чая и десертов подойдут цветы вербены лимонной – эти прекрасные белые цветочки очень напоминают аромат лимона. Также в чай можно добавить цветы мальвы (алтея), гибискуса или бузины. Последние из-за кисловатого вкуса хороши в приготовлении лимонада и винного соуса, а гибискус может стать ярким украшением коктейлей или шампанского.

Съедобные цветы – фото, описание, выращивание

Добавление статьи в новую подборку

Если вы думали, что цветы с клумбы годятся только для составления праздничных букетов, можем вам предложить еще один вариант использования. Оказывается, и для украшения многих блюд, и даже в качестве полноценных ингредиентов супов, салатов и десертов цветы используют во многих кухнях мира.

А почему, собственно, нет? Цветок – такая же часть растительного организма, как стебли и листья, и если он не содержит каких-то ядовитых веществ (и вырос гарантированно не возле автомагистрали или промышленного предприятия), то зачастую вполне годится в пищу. Конечно, с различными цветами (за счет их декоративности) эффектнее всего получаются десерты – разнообразные засахаренные композиции, пирожные и экзотические чаи с распускающимися бутонами. Однако и в обычную повседневную пищу – салаты, супы, бутерброды и даже жаркое – некоторые цветы вполне можно добавить.

Это, кстати, известно с давних пор по всему миру – цветы в пищу употребляли в Древнем Риме, Древней Греции, у ацтеков и индусов. Сегодня особенное разнообразие “цветочной” кухни наблюдается в странах Азии, но вы можете приготовить с такой добавкой и вполне европейские блюда. Нужно только знать, какие именно цветы для чего пригодятся.

Но будьте внимательны – далеко не все цветы пригодны в пищу. Есть и реально опасные для здоровья – например, цветы ландыша, нарцисса, рододендрона, глицинии, гортензии, лютика, морозника, черной бузины, томата и картофеля. И это не говоря о всем известных наперстянке, волчьем лыке, белладонне, олеандре и прочих очень ядовитых растениях.

Итак, какие цветы можно съесть?

Анютины глазки

Цветы этой разновидности трехцветной фиалки (иногда анютиными глазками также называют гибридную фиалку Виттрока) из-за своего яркого вида и многообразия окрасок отлично подходят для декорирования тортов и фруктовых десертов. Но вы также вполне можете добавить эти свежие цветы в овощной салат или на бутерброды с пастой авокадо или мясным паштетом, а также украсить первые блюда перед подачей.

Не путайте садовую и душистую фиалку с сенполией, которую многие выращивают дома на подоконнике и именуют фиалкой узамбарской – ее цветы в пищу непригодны и даже могут вызвать отравление.

Анютины глазки легко размножаются семенами, некапризны и просты в выращивании. Осенью их высевают сразу в открытый грунт. Молодые сеянцы появляются весной следующего года, но зацветают только на второй год. Анютиным глазкам понравится солнечное место и плодородный грунт. В их выращивании главное – не допустить ни пересыхания грунта, ни замокания корней растения (необходим хороший дренажный слой).

“Королева сада”, как многие называют розу – не только изысканное украшение любого участка, но и вполне кулинарный ингредиент.

Из ее слегка горьковатых на вкус и очень ароматных лепестков (чашечку удаляйте, она слишком горчит) можно приготовить мед, уксус, сироп, соус, разнообразные напитки вроде домашнего вина и ликеров. Нарезанными лепестками этих цветов также посыпают салаты и пасту. В Эквадоре, к примеру, из роз в промышленных масштабах производят сыр и печенье. Но самый популярный продукт из роз – варенье, которое можно готовить как привычным, так и холодным способом (без варки). Помните, что темноцветковые сорта обычно ароматнее светлых.

Что касается культивирования роз на участке, то различные их виды имеют свои нюансы выращивания, так что начинающим цветоводам лучше подобрать неприхотливые сорта. В любом случае розам обычно требуется солнечное место без сквозняков и с хорошим дренажом, мульчирование, регулярные поливы и подкормки, а также хорошее укрытие на зиму, особенно для молодых растений.

Настурция

Золотисто-оранжевые, огненно-красные и солнечно-желтые свежие лепестки этих цветов со сладким ароматом и чуть острым “перечным” вкусом лучше всего подходят не для десертов, а именно для основных блюд – супов, овощных и яичных салатов, бутербродов, гарниров. Главное, не переборщить с количеством – а то вместо пикантной “изюминки” получите излишнюю резкость. Кстати, нераспустившиеся бутоны (цветочные почки) настурции можно замариновать с укропом и уксусом – будет необычная острая закуска к рыбе и мясу, как говорят, достойная замена каперсам.

Вырастить настурцию нетрудно. Она предпочитает плодородные грунты, хорошо пропускающие влагу. В уходе неприхотлива – много воды требуется лишь в первое время в начале активного роста, затем достаточно 1-2 комплексных подкормок за сезон и полива по мере просыхания грунта. Единственно – пересадки это растение с хрупкой корневой системой не любит, поэтому на участке сразу определяйте ее на “постоянное место жительства”.

Сирень, акация белая, чубушник

Наверняка многие из вас пробовали “счастливые” пятилепестковые цветочки сирени и знают, каковы они на вкус. Точно так же в пищу в небольших количествах можно употреблять цветки чубушника, робинии.

Ими можно посыпать десерты, мороженое, йогурты и фруктовые салаты, добавлять в домашнее вино, варенье и настойки. Некоторые насыпают ароматные цветки в емкость с сахаром, который перенимает этот тонкий запах. Важно не переборщить – цветки содержат “горькие” гликозиды, которые в действительно большом количестве могут навредить организму.

Хризантема

В пищу идут и побеги, и листья, и соцветия этих растения – причем как в сыром, так и в горячем виде. Особенно культура популярна в странах востока – Китае и Японии. И если у нас горьковатые лепестки добавят в блюдо скорее ради украшения, то восточные кулинары на их основе готовят горячие и холодные десерты (есть даже специальные сорта “овощных” хризантем, которые, строго говоря, не настоящие хризантемы, а их близкий родственник – златоцвет увенчанный), добавляют их в омлеты и салаты, грибные и рыбные супы, обжаривают в масле в яично-мучной смеси, готовят на их основе вина и настойки…

Декоративных видов хризантем сегодня огромное количество. Некоторые из них с успехом можно выращивать в условиях России под открытым небом, другие – только в оранжереях, но все они ценятся садоводами за яркость красок, продолжительное цветение, легкость размножения.

Цветы кабачка, тыквы

Если на этих овощных растениях образовался пустоцвет или цветов просто слишком много, смело несите их на кухню. Использовать их нужно сразу же после сбора – цветки быстро вянут. Перед готовкой также нужно удалить тычинки и колючие листья.

Их можно есть сырыми, добавляя в салаты с оливковым маслом, обжаривать в яичном кляре и панировочных сухарях, жарить с луком и перцем, тушить и даже фаршировать (например, мясным фаршем или мягким сыром с пряностями) – попробуйте.

Само собой, мы перечислили в статье далеко не все съедобные цветы, их несколько десятков. Съедобны лепестки цитрусовых (апельсин, лимон) и сливовых (персик, абрикос), иссопа, подсолнечника, орхидеи, георгина, крокуса, лаванды, фуксии, бузины, огуречной травы, календулы, даже василька и одуванчика…

Но еще раз повторим – если вы не уверены в съедобности того или иного растения и способах его безопасного приготовления, лучше не проводить эксперименты на собственной кухне.

Цветочная кулинария. Каталог

Начался новый сезон цветущих съедобных растений, и отечественные кулинары первым делом бросились “варить” сирень, черёмуху и иже с ними. Причём, что интересно: по моим наблюдениям, те, кто уже раньше работал с этими растениями, не спешат наступать на свои же грабли, но и подробности в назидание последователям не всегда, к сожалению, рассказывают. Варенье-джемы-сиропы-сахар и т.п. каждый год пытаются готовить новые кулинары: наиграются – и. успокаиваются :) Повторюсь, что с названными растениями я не работаю: я изучала их свойства, в т.ч. токсичные, и не вижу смысла тратить на них своё время, средства и здоровье, потому что никто доподлинно не знает, чем, как и для кого могут обернуться непродуманные домашние опыты.

Другой пример. Когда-то давно я встретила в интернете рассказ дамы, которая писала, что любит украшать съедобными (по её мнению) цветами десерты и другие блюда, но почему-то гости не едят подобные “украшения”, а откладывают на край тарелки. Как же так? – не могла понять дама – Эти же цветы съедобны да ещё и полезны.

Если бы эта дама действительно думала о комфорте (читай “безопасности”) гостей, то постаралась бы сообразить: всё индивидуально – это раз, почти все съедобные цветы имеют в своём вкусе ярко выраженные горькие, а иногда и очень неприятные оттенки – это два, а следовательно – три, о чём многие кулинары так и не догадываются – каждое растение имеет свои свойства, в т.ч. химический состав, который может изменяться даже в зависимости от региона произрастания одного и того же вида растения. Даже цветки анютиных глазок, которые этими же кулинарами считаются безобидными, имеют в своём составе токсичные вещества, влияющие, кстати, на их окрас (например, жёлтые анютины глазки в этом плане более вредные, скажем так, чем другие).

Цветы бывают съедобные и несъедобные, красивые и не очень, с приятным ароматом и. откровенно дурно пахнущие (раффлезия, например). Съедобные цветы я сейчас использую в кулинарных целях очень редко, потому что они – цветы: каждый цветок имеет не только свой особенный аромат, но и определённые оттенки вкуса, которые в качестве кулинарного дополнения нравятся далеко не всем. Я бы даже сказала так: очень большое разочарование может постичь кого-то, кто, не зная о таких нюансах, думает, что роза или лаванда, к примеру, так же вкусны, как и красивы или имеют какой-то привычный “фруктово-овощной” вкус.

Исключение – “цветы-овощи” типа брокколи, которые находятся в моём меню круглый год, и розовая вода, которой я тоже пользуюсь в любое время года, но в основном как лекарственно-косметическим средством.

Я очень давно изучаю разные растения, в т.ч. пряности, и рассматриваю их кулинарные свойства в связи с лекарственно-косметическими. Многие кулинары недоумевают, почему, например, в некоторые восточные пряные смеси могут входить лепестки розы. Другая часть кулинаров уверена, что лаванда “используется в кулинарии испокон веков”. И как потом оказывается, ни те, ни другие ни разу не открывали никакие книги, кроме кулинарных, и ничего не знают о природных свойствах тех же розы и лаванды, об истории и распространении этих растений по миру. Например, есть такие кулинары, которые уверены, что существует только один-единственный вид лаванды, а для кулинарных целей наоборот можно использовать лепестки абсолютно любой розы.

Как и в любом деле, изучение растений нужно начинать с азов. Только имея представление об их природных свойствах, мы сможем понять, почему они используются и в кулинарии.

Раньше, как раз испокон веков, кулинарные и лекарственные свойства растений не разделялись. Мудрые целители древности писали об этом в своих трактатах и передавали все знания по цепи ученической преемственности. Я изучала и труды Авиценны, и аюрведические трактаты, и наследие американских индейцев, и многочисленные исследования современных учёных (и продолжаю изучать), поэтому знаю, как менялись представления о растениях с течением времени.


Лаванда узколистная (л.лекарственная)

По-настоящему изучать растения лучше всего непосредственно в живой природе. Всё, о чём я пишу в своих статьях, я не беру из головы. Те же роза и лаванда растут в моём саду, и я имею возможность наблюдать за этими растениями во все времена года. Я сделала почти всё, что хотела, с фиалкой душистой: её огромные цветущие поляны окружают меня каждый год с февраля по апрель. Я работала и с другим съедобными цветами: с какими-то прекратила сотрудничество, но кое-что оставила и на потом. Я знаю, что такое ароматерапия и эфирные масла, общаюсь с исследователями, фитотерапевтами, садоводами, преподавателями, посещаю различные ярмарки, фестивали и другие мероприятия, связанные с растениями и конкретно со съедобными цветами.

Именно с растений я когда-то начинала работу в ЖЖ, хотя до этого публиковала статьи на подобные темы и в других изданиях, в т.ч. электронных. Сейчас к теме цветочной кулинарии я возвращаюсь редко, и практически единственными подобными растениями, о которых я рассказываю каждый сезон либо просто показываю на фото, являются роза и лаванда, а за ними в порядке значимости у меня идут бузина чёрная (сироп), робиния (мёд) и фиалка душистая (с ней осталось пара лекарственных опытов, которые я пока не осуществила).

Никогда не забываю, конечно же, про разный мёд, поскольку он является эссенцией цветущих растений.

Самый большой интерес для меня до сих пор представляет лаванда. Это растение я изучила настолько подробно, насколько смогла, в т.ч. выращивая несколько его видов в своём саду. Обо всём я рассказывала здесь, и мой самый первый ФМ в ЖЖ был посвящён именно лаванде.

Я думала, что у меня наберётся не так много рассказов о съедобных цветах, но когда стала собирать данный каталог. поняла, что уже достаточно глубоко осветила данную тему. Не обещаю, что в дальнейшем опубликую ещё какие-то подробные рассказы, но буду к этому периодически возвращаться.


Ocimum basilicum

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ. На практике я НЕ работаю со всеми подряд растениями и НЕ считаю, что в каждом доме должен быть полный набор пряностей или растительных лекарственно-косметических средств на все случаи жизни. Это всё имеет свой срок годности и свои свойства, подходящие далеко не каждому члену семьи. К тому же, часто бывает трудоёмко и накладно приобретать или делать подобные средства своими руками, а многие из них могут так никогда и не пригодиться. Тем более я не стремлюсь готовить подобные средства для чужих людей и особенно для продажи: это очень большая ответственность!

Я НЕ считаю, что так называемая цветочная кулинария – это понятно и полезно для всех подряд.

Я также НЕ считаю, что лекарства, витамины или, скажем, шампуни должны быть только растительными (“натуральными”).

Я НЕ считаю, что всем надо отказаться, к примеру, от промышленного майонеза и консервантов в кулинарных и лекарственно-косметических средствах, потому что хорошо знаю: “домашнее”, особенно приготовленное “на коленке” и по сомнительным “натуральным” рецептам – косметические средства, майонез, варенье или что-то другое – бывает вреднее для здоровья, чем “магазинное”, приготовленное под надзором санэпидемстанции и по рецептурам, разработанным профессионалами. Я много времени посвятила изучению этих вопросов, в т.ч. чтению соответствующих исследований и практическим опытам, заканчивающимся выкидыванием банок с испорченными, заплесневевшими и прокисшими домашними опытами, поэтому могу делать свои выводы. Это немного другая история, но к съедобным цветам она тоже имеет некоторое отношение, раз уж зашла речь о растениях и жизни в гармонии с природой. Подробно я касалась этого вопроса на примере ягодно-фруктовых варений, приготовленных с травами (см. ниже п.6 в разделе каталога “Общая теория”). В этом году, например, я уже приготовила сироп из цветков бузины, но приготовила с добавлением консерванта. Летом в Венгрии такой сироп – вещь нужная, быстро исчезающая, но и быстро приходящая в негодность при длительном хранении, если не подстраховаться.

Чтобы употреблять съедобные цветы действительно с пользой для здоровья – и своего, и чужого – нужно сначала обязательно изучить матчасть и только потом осторожно и постепенно приступать к практике. Это позволит не только не навредить себе и людям, но ещё сохранить и физические силы, и материальные ресурсы.

Далеко не все домашние кулинары по образованию химики и технологи, поэтому они не знают, как, при каких условиях и какими экстрагентами можно или нельзя выделить из растений те или иные химические вещества и как можно не навредить себе и людям. Проще говоря, не знают, когда целесообразно делать холодное настаивание, а когда нагревание, когда лучше использовать воду, а когда алкоголь; когда водка лучше спирта, а молоко лучше воды и наоборот и т.д. В домашней кулинарии отсутствие теоретической базы в случае работы со съедобными цветками, особенно взятыми с токсичных растений – это большой минус!

Тем не менее, я считаю, что всё индивидуально и что в любом вопросе можно для себя найти “золотую середину”.


Календула

Мой список растений для “цветочной кулинарии”

Имеются в виду именно цветки, которыми я либо пользуюсь, либо когда-то имела опыт работы с ними, либо теоретически могла бы воспользоваться в разных кулинарных целях:

для приготовления разных блюд: некоторые виды розы и лаванды, фиалка душистая;
только для напитков: жасмин настоящий (Jasmínum), суданская роза (Hibiscus sabdariffa), лотос орехоносный (в некоторых регионах в пищу используются все части этого растения);
пряности, ароматные травы, натуральные красители: тычинки крокуса (шафрана посевного), лепестки имеретинского шафрана, календулы и сафлора красильного; гвоздика (нераспустившиеся цветочные почки гвоздичного дерева); укроп, душица, тимьян, розмарин, базилик, иссоп, бораго (огуречная трава);
особенные цветы: настурция (род Tropaéolum; в кулинарии можно использовать цветки, стебли и плоды), одуванчик (цветки и листья), бузина чёрная (цветки и плоды), ромашка аптечная, василёк синий, робиния (белая акация; только цветки);
цветочные воды (экстракты): розовая, лавандовая, апельсиновая;
“цветы-овощи”: брокколи и брокколини, каперсы (цветочные почки, а есть ещё и плоды), артишоки, цветки цукини (кабачков).

Из красиво цветущих растений, дающих для кулинарии полезные семена, могу также отметить нигеллу (калинджи) и некоторые виды орхидных рода Ваниль.

Все активные ссылки открываются в новом окне.

Многие статьи были написаны давно. На сегодняшний день некоторые выводы можно было бы дополнить, поскольку накопилось много новой информации, но увы, мне некогда заниматься тотальным редактированием. Если кого-то заинтересует что-то конкретное – спрашивайте в соответствующих темах.

ОБЩАЯ ТЕОРИЯ

1. Природа. Растения. Лекарственные травы. Как я работаю с растениями; где брать информацию, с чего начинать и т.п.
2. Растения. Ботаническая номенклатура: род, вид, сорт. Что ещё нужно знать о растениях не только садоводу-огороднику, но и кулинару.
3. Ядовитые и сильнодействующие растения. Ч.1
4. Ядовитые и сильнодействующие растения. Ч.2 (со списком подобных растений)
5. Цветочная кулинария. Ч.1. Введение. О чём нужно помнить в первую очередь; в каком виде и как целесообразно использовать съедобные цветы в кулинарии
6. Сохранность джемов, приготовленных с ароматными травами, в т.ч. со съедобными цветками

ФИАЛКА ДУШИСТАЯ


Роза и нигелла

1. “Роза при имени прежнем. ” Мифология, история и другие интересные сведения
2. Три Елизаветы. Часть 2. Розы в её переднике. Святая Елизавета / Елизавета Венгерская (Тюрингская)
3. Цветочная кулинария. Ч. 9. Лекарственно-косметические и кулинарные свойства розы; здесь же о розовой воде
4. Гулаб-шербет. Напиток из розовых лепестков
5. Джуланджубин. Медовое варенье из роз по рецепту Авиценны
6. Клубничное варенье с розовой водой и лепестками розы
7. Клубничный джем “Английская роза” (с корицей и розовой водой)
8. Черешневый джем с лепестками розы
9. Время собирать розы / об эфирном масле розы
10. Розовое вино. См. выше по ссылке про фиалковое вино.

Другие мои статьи – о выращивании лаванды в домашних условиях и на плантациях, о производстве эфирного масла лаванды, о фестивалях лаванды и пр. – см. по ссылке выше в Итогах ФМ “Лаванда”.

ДРУГИЕ СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ
в т.ч. цветочные воды, эфирные масла и т.п.


Бузина чёрная

1. Бузина чёрная и сироп из её цветков
2. Робиния (белая акация). История, распространение по Европе, природные свойства, отличие от настоящей акации
3. Календула. Свойства, кулинарное применение. Суп “Лето в ложке”
4. Особенные цветы (брокколи, артишоки, каперсы)
5. Цветы токсичных растений (сирень, чубушник, черёмуха и пр.)
6. Рождественские фрукты. Апельсин. Свойства и применение воды из цветков апельсина (флёрдоранж)

1. Цветочная кулинария. Ч.8. Свойства мёда, его разновидности и пр.
2. Загадочное слово “гидромель”, или О питии воды с мёдом. Медовые напитки древности и современности
3. Джуланджубин. См. выше ссылку в разделе “Роза”

В данный каталог я включила только самые важные по моему мнению статьи. Если что-то ещё буду писать на эту тему, каталог будет дополняться. Другие упоминания о съедобных цветах, эфирных маслах и цветочных водах встречаются у меня по тэгам “роза”, “лаванда”, “фиалка”, “растения”, “йога трав”, “цветочная кулинария”, “эфирные масла” либо по ссылкам в указанных выше статьях.

Съедобные цветы в кулинарии удивляют своими возможностями

Съедобные цветы в кулинарии создают шедевры

Тройку лидеров возглавляют:

  1. Роза — королева цветов. Совершенством красоты является аристократичная роза. Из лепестков цветка в Турции готовят ароматное варенье — гюльбешекер. Кроме салатов и десертов, из лепестков кустарника готовят чай, ликер и крюшон. В итоге напитки приобретают слегка горьковатый привкус.
  2. Благородная орхидея. Своим изяществом, а также восхитительной расцветкой она не уступает розе. Эти съедобные цветы применяют для украшения тортов, десертов и фруктовых салатов. В тандеме с утонченными орхидеями французы подают элитные сыры и блюда из трюфелей.
  3. Анютины глазки. В компании с фиалками (разновидность душистая) роскошные цветы используют для декорирования салатов, напитков и фруктовых десертов. Лепестки растения насыщает пищу свежим мятным вкусом. Итальянцы практикуют украшать анютиными глазками даже пасту.

Табу в кулинарии наложено на соцветия картофеля, гортензии, ландыша, помидора, нарцисса и комнатной фиалки (сенполия). Рододендрон, морозник, глициния и бобовник также несут угрозу человеческому организму.

К салатам и сладостям часто добавляют цветы календулы. Благодаря их неприметному и нейтральному аромату кондитеры могут использовать соцветия для приготовления чизкейков. С помощью этой золотисто-оранжевой культуры создаются оригинальные яркие узоры. Стоит знать, что в процессе термообработки из бутонов выделяются масла, которые служат альтернативой шафрану. В коллекцию съедобных цветов для украшения блюд входит множество других разновидностей флоры.

Соцветия акации богаты сладким нектаром. Из них делают ароматное варенье. Еще растение добавляют во многие десерты. На этих цветах настаивают вино.

Одуванчик — первый вестник весны

Известный всеми сорняк обладает прекрасными лечебными свойствами и ярким вкусом. Весенние супы или щи приобретают пикантный вкус благодаря сочным молодым листья культуры, которые вносят нотки природной горчинки в пищу. Одуванчик восхитительно сочетается с овощами. Однако в салаты его добавляют умеренно, чтобы избежать горечи. К тому же растение применяют в приготовлении вин.

Чтобы избавиться от излишней горечи, необходимо на несколько часов замочить одуванчик в растворе соли.

Лаванда — сладостные нотки в фиолетовых тонах

Утонченные соцветия лаванды отличаются запоминающимся насыщенным ароматом с намеком на сладость.

Эти особенности полевого растения успешно применяют для приготовления:

  • прохладных напитков;
  • конфет;
  • печенья;
  • кексов;
  • мороженого;
  • шоколадных десертов.

Жители французского округа Прованс любят дополнять лавандой супы, салаты и соусы. Однако самым удачным вкусовым сочетанием европейцы считают мясные блюда и соцветия ароматной травы. Тушеная или жареная баранина с растертыми веточками культуры по-новому раскрывает вкус деликатного мяса. Вдобавок лаванду как приправу используют при выпекании хлеба.

Многих кулинаров интересует, как называется сладкий цветочный сок. На самом деле это обычный нектар, который выделяет растение. Вещество богато сахарами, минеральными солями и другими ферментами.

Огуречная трава или увидеть цвет неба в своей тарелке

оттенок нежных соцветий огуречника придает восхитительной контрастности тортам, запеканкам, а также лимонадам. Салаты и жаркое готовят с молодыми листьями бурачника василькового (еще одно название). Чтобы овощи приобрели пикантного и огуречного вкуса, кулинары зачастую используют цветки этой травы.

Настурция — дитя солнца

Оранжево-желтые лепестки растения применяют в кулинарии как приправу. Их ярко-выраженная острота служит превосходным усилителем вкуса в мясных блюда. В то же время насыщенный оттенок настурции позволяет использовать ее в качестве красителя напитков и алкоголя. У англичан эта приправа пользуется особым успехом.

Нежные лепестки культуры превосходно импонируют:

  • бутербродам;
  • запеканкам;
  • сырам;
  • закускам.

Зеленые семена настурции входят в рецепт приготовления знаменитых «каперсов». Зернышка просаливают в течение 24 часов, а затем маринуют в растворе уксуса еще 7 дней.

Коллекция других съедобных цветов

Многие великие кулинары очень любят экспериментировать. В ходе таких кулинарных опытов повара находят уникальные решения, используя съедобные цветы в кулинарии. Понимая, какие цветки можно есть людям, а какие нет, они значительно расширяют рацион своей страны.

В арсенале экзотических ингредиентов каждого шеф-повара есть цветы:

  • гибискуса;
  • мальвы;
  • иссопа анисового;
  • мяты;
  • бузины;
  • жасмина;
  • кервеля;
  • монарды.

Многие гурманы смело кладут в чай соцветия вербена лимонного. Ароматные лепестки удачно заменяют цитрусовые в горячих напитках.

Любителям блюд с тонким оттенком горечи профессионалы предлагают остановить выбор на хризантемах, лилиях, маргаритках или цветах цикория. Внести ярких красок при декорировании еды помогут лепестки фуксии или гладиолуса. В варенье или мороженое обычно вносят соцветия сирени, которая отличается островатым вкусом. Отдельным пунктом идут бархатцы. В еду применяют только 2 сорта разновидности Джем: Лемон и Мандарин.

Цветки бархатцев превосходно оттеняют вкус:

  • курицы;
  • рыбы;
  • десертов;
  • выпечки;
  • маринадов;
  • салатов;
  • напитков.

Цветки герани можно замораживать в кубиках льда и подавать к напиткам. Молочные блюда (взбитые сливки или сметана, мороженное либо творожные пудинги) роскошно гармонируют с лепестками ароматной культуры.

Кулинары также мастерски применяют съедобные комнатные растения в своих шедеврах. В тепличных условиях прекрасно себя чувствует лаванда и огуречная трава. Вдобавок цветы рукколы, укропа, тимьяна, розмарина и базилика всегда «желанные гости» в праздничных блюдах. Этот список съедобных цветов постоянно расширяется. Многое зависимости от кулинарных фантазий местных поваров.

Классики цветочной кулинарии

Для того, чтобы видеть у себя дома часто цветущее растение следует знать секреты разведения. Все любят экзотические цветы. Каждое растение требует индивидуального ухода. В данной статье авторы попытались привести подборку советов, для того чтобы избежать гибели при содержании определенного растения. Тонкости ухода больших видов цветов одинаковы. Важно понять для дальнейших процедур, к какому виду определен Ваш цветок.

Франция – колыбель гурманов и родина высокой кухни

Знаменитый ресторатор Хайнц Винклер, основатель Cuisin vitale, первый и единственный повар в Германии, получивший Железный крест за свое искусство, любит повторять старинную пословицу: “На все есть своя травка”. И он постоянно ищет, какая же травка или цветок придадут неповторимый вкус и аромат привычному блюду и превратят его в шедевр.

Таких ресторанов в мире становится все больше, и в искусстве приготовления блюд с использованием съедобных цветов к настоящему моменту накоплен определенный опыт. Конечно, ни один шеф-повар не раскроет все свои тайны, но все же многими секретами цветочной кулинарии они охотно делятся.

Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы делают блюда полезными для здоровья, а иногда даже обладают целебными свойствами. Для того чтобы продукт сохранил все свои полезные свойства, его нельзя подвергать длительной обработке. Поэтому логично то, что одно из самых распространенных цветочных блюд – это салат. Чаще всего в салаты добавляют настурцию. У этого цветка немного терпкий перечный вкус. В Таиланде во многие фруктовые салаты добавляют лепестки орхидей. А во Франции с орхидеей готовят различные сложные блюда, включающие разные виды сыра и трюфеля. Ореховый привкус придают салату маргаритки, а похожий на анис вкус – цветы фенхеля.

Если Вы решили что-то приготовить из цветов своими руками, то начните с простого. Можно украсить десерт лепестками. Еще проще – приготовить фруктовый салат с розой. Нарезаете грушу, яблоко, мандарин… Маленький секрет приготовления фруктового салата: для того, чтобы яблоки в салате не потеряли цвет – нужно полить их соком лимона, ну а сверху салат посыпается лепестками роз. Если роза ароматная, то Вы получаете медовый или малиновый аромат Вашего салата.

Розовый лимонад: несколько горстей розовых лепестков и порезанный на кружки лимон с удаленными косточками залить 2 л кипящей воды, кипятить 5 минут, дать настояться несколько часов, процедить и добавить по вкусу сахар или мед.

Второй тип холодных напитков с цветами – это самые разнообразные алкогольные коктейли. Для их ароматизации используют как живые цветы, так и цветочные сиропы.

Интересны некоторые особенности сервировки холодных напитков с цветами. В напиток, как правило, погружают какой-либо очень эффектный цветок (без тычинок и пестиков) – орхидею, гладиолус, крупную махровую бегонию – и подают его в широкогорлых кувшинах и бокалах из простого стекла. Такая изысканная и экзотическая сервировка напитков привнесет элемент праздника в любую самую тривиальную трапезу.

Холодные напитки можно украсить еще и кубиками льда с вмороженными в них съедобными цветами. Для этого чаще всего используют цветы всех видов пеларгоний, садовых мелких гвоздик, миниатюрных роз, арагулы и бораго. Готовят цветочный лед так: каждую ячейку емкости для приготовления льда наполовину заливают водой, на ее поверхности аккуратно раскладывают цветки, замораживают, вынимают из морозильника, доливают ячейки водой доверху и вновь замораживают.

В жизни пионов и пионоводов бывает такой грустный момент, когда лепестки роскошных душистых цветов начинают горстями осыпаться, и вы понимаете, что скоро придется прощаться с любимыми цветами до будущего года. Не поддавайтесь грусти, а лучше сделайте из еще свежих лепестков ароматный напиток. 700-800 г чистых лепестков залейте 0,75 л вина (любого, но лучше белого сухого) и оставьте на сутки настаиваться. Затем вино слейте, лепестки отожмите и добавьте 1л холодной кипяченой воды и сахар или мед по вкусу.

готовят таким образом: при варке часть солода (или ячменных хлопьев, или створок и семян бобовых культур, или высушенных клубней топинамбура) заменяют цветами или соцветиями бораго, тимьяна, фенхеля, лаванды, тонколистых бархатцев, шалфея. Цветы варят не более получаса. Все остальные операции – по обычным рецептам.

Холодный пунш с цветами: 1 бутылка (0,75 л) розового хорошо охлажденного вина, 60 мл водки, 1-2 полных горсти розовых лепестков (предварительно нужно удалить их белые основания), 100 г красиво порезанной клубники, 1 литровая бутылка газированной воды. Охлаждается.

Самый широко распространенный рецепт: половину стакана цветов или лепестков заливают 0,5 л качественной водки и настаивают 2-3 суток в теплом месте. Затем настойку (без лепестков!) разливают в небольшие красивые бутылочки, которые хранят в холодильнике (только в этом случае прекрасный цвет настоек сохранится длительное время).

Цветочное вино – это гораздо больше, чем просто легкий алкогольный напиток. Вот что писал Рей Брэдбери в своей чудесной повести “Вино из одуванчиков”: “. Самые эти слова – точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето. . Возьми лето в руку, налей лето в бокал – в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток, поднеси его к губам – и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето. ” Обратите внимание – самый крохотный бокал! Может быть и мы сможем приготовить вино из одуванчиков – см. рецептИсточник: http://www.florets.ru

Lady Network

Цветочная кулинария

14.09.2014 | Автор: Admin

Кроме классических гастрономических шедевров можно побаловать себя и приготовлением блюд со съедобными цветами. Некоторые цветы можно назвать настоящими деликатесами. Они красивее и вкуснее фруктов, а также полезнее овощей.

Чаще всего на тарелку с клумбы могут попасть розы, овощные хризантемы, календулы, фиалки, лаванда, настурции,маргаритки, одуванчики и бархатцы.

Вышеперечисленные цветы довольно часто используют как съедобную декорацию. Можно попробовать заморозить цветы в кубиках льда или засахарить их. Красиво будут выглядеть заледенелые бутоны в бокале с коктейлем.

Молодые цветочные листочки и лепестки могут использоваться в качестве приправы для салатов, супов и вторых блюд. При этом они придают пикантный и изысканный свежий вкус блюдам.

Многие съедобные цветы обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием. В них содержится много минералов,витаминов Е, Р, групп В, аскорбиновой кислоты и каротина. Например, в настурции витамина С содержится больше, чем в смородине. Признаком того, что в цветах имеется много полезных веществ, является насыщенный и яркий цвет лепестков.

Использовать в пищу лучше всего цветы, выращенные в собственном саду. В этом случае вы можете быть уверены в том, что растения не обработаны никакими химикатами.

Цветочная кулинария (Видео):

Десерт из лепестков роз

Десерт из лепестков роз

Розы на сегодняшний день считаются одними из самых популярных цветов в мире и как культура известна более 4 тысяч лет. Нередко розы используются в кулинарии в качестве ароматизатора, но также популярны и другие десерты из лепестков роз.

Варенье из лепестков роз. 0,5 кг лепестков роз, 1,5 кг сахара или мед, сок 1/2 лимона, 1 стакан воды. Лепестки красных или розовых роз мелко нарезать (удалить белые частицы), смешать с 0,5 кг сахара или меда, положить в посуду и оставить на 2 суток, чтобы хорошо пропитались. Из оставшегося сахара сварить сироп, добавив в него лимонный сок. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне довести до готовности сиропа. Готовое варенье в горячем виде разлить по баночкам и закрыть крышками.

Розовый мед. Засыпать свежесобранные лепестки в стеклянную банку и добавить сахар (1:1 по весу). Сахар соприкасаясь с лепестками начнет растворяться и вытягивать из лепестков клеточный сок, образуя густую прозрачную жидкость, напоминающую свежий мед с неповторимым розовым ароматом и вкусом. Лепестки и сахар можно добавлять в банку по мере ее заполнения. Закрытую полиэтиленовой крышкой банку можно поставить на солнце – отделение сока пойдет еще лучше, Розовый мед никогда не заплесневеет и не забродит, даже если хранить при комнатной температуре. Розовым медом можно облагораживать другие варенья. Сохранность такого варенья повышается и появляется необычный вкус. Если мед разбавить хорошим спиртом (1:1), получится отличный ликер.

Засахаренные . Засахаренные лепестки роз или цветы и бутоны подходят для украшения тортов и десертов. Взбить в одной чашке яичные белки, а в другую насыпать сахарную пудру. Аккуратно оборвать лепестки с цветка и при помощи пинцета обмакнуть каждый лепесток сначала во взбитые белки, а потом в сахарную пудру. Разложить лепестки на выстланный фольгой, бумажной салфеткой или пергаментом противень и высушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Хранить в плотно закрытой банке, переложив слоями пергамента.

Розовый уксус. наполнить стеклянную банку душистыми красными лепестками. Придавить их и залить винным уксусом. Накрыть крышкой и оставить на несколько недель, профильтровать и разлить по бутылкам.

Розовое вино. можно приготовить “быстрое” розовое вино. Залить 250 г красных душистых лепестков половиной литра горячей воды и протереть их через мелкое сито. Положить в полученную жидкость еще лепестков, и повторить до тех пор, пока жидкость не приобретет густокрасный цвет, после чего добавить 450 г сахара и четверть литра коньяка.

Розовый напиток из розовых лепестков – понадобится совсем немного лепестков – 1-2 горсти. Выбрать свежие ароматные, желательно красные лепестки роз, засыпать в трехлитровую банку, всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты, залить горячей кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки на солнцепек. За сутки вода окрашивается в розовый цвет, приобретает вкус и аромат роз; лепестки поднимаются вверх, их можно снять ложкой, а можно настой процедить. По вкусу добавить сахар – 3-6 ст.л. на трехлитровую банку или мед, размешать и поставить в холодильник.

Очень вкусный и ароматный розовый ликер. лепестки 20-ти ярко окрашенных темных роз, 3 л холодной кипяченой воды, 800 грамм сахара, 2 ст.л. лимоннной кислоты, бутылка водки. В воде растворить сахар и лимонную кислоту, залить лепестки и оставить под прямыми солнечными лучами на месяц; процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки.

Классики цветочной кулинарии

Известный классик и реформатор французской кухни прошлого века Поль Бокюз в свое время сказал: «Давайте начинать сначала, потому что нельзя летать на Луну и есть, как 300 лет назад».

Новые тенденции в кулинарии стали заметны не только известным шеф-поварам, но и простым домохозяйкам.

Таких ресторанов в мире становится все больше, и в искусстве приготовления блюд с использованием съедобных цветов к настоящему моменту накоплен определенный опыт. Конечно, ни один шеф-повар не раскроет все свои тайны, но все же многими секретами цветочной кулинарии они охотно делятся.

Еще о мастерах цветочной кулинарии

Новое в наших блогах

В Аптекарском огороде проходит Репетиция весны: высатвка выгоночных культур – нарциссов, тюльпанов, крокусов и сцилл!

В Фондовой оранжерее можно увидеть цветущие азалии, камелии, цимбидиумы и другими оранжерейные культуры.

Комментариев пока нет!

Популярные:
Другие растения:

Большинство уважают красивые цветы. Чтобы иметь у себя в саду часто цветущее растение важно найти тонкости ухода.

&#13Выбор фаленопсиса Как правильно выбрать орхидею Фаленопсис?

Есть растения, что будут хорошо себя чувствовать в любых условиях – хоть в помещении хоть на уличном подоконнике. Зная к какому семейству принадлежит.

&#13Цветок кактуса

чтобы выращивать у себя на подоконнике приятно цветущее растение необходимо соблюдать тонкости разведения. Большинство уважают экзотические растения. Секреты ухода многих классов.

&#13Дуб священный Священный дуб в мифах и легендах

Все любят экзотические растения. Чтобы видеть у себя в оранжерее экзотическое растение важно соблюдать секреты ухода.

&#13Фото пеларгонии Серия фотографий пеларгонии (герани)

Проходя рядом с красивым двориком невозможно не зацепить взор на какой-нибудь экзотический куст. И сразу приходит идея, а.

&#13 Как полить цветы в отпуске

Как полить цветы в отпуске? Как поливать цветы во время отпуска. Наиболее распространенный способ – это попросить соседку приглядеть за вашими цветами. Этот.

Последние:
Вертикальное озеленение Лианы для вертикального озеленения

.

Китайский сад – гармония инь и янь (инь-ян) Принцип создания китайского сада

.

Современные тенденции в ландшафтном дизайне

.

Читают на сайте

Декор для сада Растения с декоративными листьями украсят ваш сад

Для того, чтобы видеть у себя на подоконнике цветущее растение следует применять тонкости разведения. Все .

Декоративные растения Комнатные декоративные растения с красивыми листьями

Большинство хотят видеть яркие цветы. Для того, чтобы вырастить у себя в саду экзотическое растение нужно знать тонкости содержание. В приведенной .

Уход за бегонией Как правильно ухаживать за бегонией?

Все хотят разводить красивые растения. Для того, чтобы выращивать у себя в цветнике редкое растение важно знать секреты ухода. Каждое .

Цветочная кулинария (с рецептами)

Цветы дарят радость, поднимают настроение. Эти дары природы можно назвать универсальным продуктом, который с прошлого века стал еще и частью кулинарных шедевров во многих странах мира.

Любители здоровой растительной пищи (в частности вегетарианцы) стали активно продвигать этот продукт. И в связи с массовым увлечением были созданы целые специальные плантации цветов, которые можно употреблять в пищу. Насчитывается этих цветов около 45 всевозможных видов.

Съедобные цветы чаще всего применяют в качестве украшения блюд. Также их замораживают в кусочках льда для напитков. И наиболее интересное применение – это засахаривание для украшения тортов и других вкусностей. Для этого взбивают белок и покрывают им при помощи кисточки лепестки или же сам бутончик цветка. Затем посыпают сахарной пудрой и высушивают на полотенце или в подвешенном состоянии для сохранения внешнего вида. Получается великолепный элемент декора для выпечки.
Как известно много лет подряд цветки и их листья используют для приготовления ароматных напитков и чаев.

Какие же цветки можно использовать в кулинарии?

Хризантема
Одним и самых распространенных и вкусных цветов является съедобная хризантема. Это чудо природы украшает всевозможные блюда, придает изысканный вкус пище, используется в диетическом меню и благотворно влияет на организм. Ее давно полюбили японцы, европейцы, американцы, азиаты и другие мудрые нации. С каждым годом хризантема становится более популярной и любимой среди народов мира.
Часто хризантему употребляют в пищу в сыром виде или же отваривают. Ее ароматные листья и цветки чудесным образом дополняют салаты, овощные блюда, супы. А также эти цветы можно заготавливать впрок. Но чаще всего из-за горьковатого привкуса цветы хризантемы кандируют (консервируют в сахарном сиропе).

Фиалка
Фиалку добавляют в чай, засахаривают для украшения десерта. Кстати, получается великолепный декор. А еще ее можно заморозить в кубиках льда и получить настоящий шедевр как дополнение к охлаждающему напитку. Также фиалку используют в салатах.

Герань
Герань является отличным компонентом кулинарных рецептов. Ее добавляют в чай и сиропы для десертов. Также цветки герани могут стать частью кремов, мороженого, запеченных фруктов и других не менее интересных и любимых многими блюд.

Настурция
Цветок имеет интересный, немного островатый вкус. Настурция может стать украшением многих салатов, холодных закусок, несладких запеканок и бутербродов. Она содержит в себе большое количество витамина С, и поэтому весьма полезна. В пищу можно употреблять все части цветка кроме корня.

Фуксия
Хороший продукт для изготовления напитков, крюшонов и мармелада. Фуксия имеет сладкий вкус, за это ее и любят.

Тюльпан
Красивейший цветок тюльпан также попал в список съедобных цветов. Из его лепестков готовят превосходные горячие блюда, салаты, десерты и успешно применяют в качестве добавки к мясным, рыбным и овощным блюдам. Также тюльпанные лепестки можно обжаривать в кляре. Получается своеобразное изысканное кушанье.

Одуванчик
Еще одно чудо природы. Известно, что из одуванчиков готовят знаменитые салаты. Но знаете ли вы, что можно использовать желтые цветочки для приготовления желе, меда и даже вина? Превосходный вкус меда или варенья подарит настоящее наслаждение и избавит от недомоганий.

Календула
Цветки календулы – это великолепная приправа к любому блюду, по вкусу они немного островаты. Их используют в приготовлении сыров, масла, всевозможных салатов, омлетов и супов. Календула является отличным дополнением к блюдам из морепродуктов, спагетти и риса. И еще лепестки очень красиво смотрятся в качестве украшения. Употреблять в пищу следует свежие цветки и молодые листья.

Орхидея
Чаще всего в кулинарии орхидея является продуктом для украшения блюд. Ее засахаривают и используют по назначению. Однако этот цветок может прекрасно дополнить и освежить фруктовый салат своим вкусом. Но еще большей популярностью это сырье пользуется во Франции. Там ее применяют в качестве приправы к трюфелям, сырам и другим продуктам.

Цветки цитрусовых
Лимонные и апельсиновые цветки прекрасно дополняют всевозможные десерты, напитки, варенье, чаи. А как красиво они смотрятся в качестве украшения блюд.

Маргаритка
Сам цветок имеет привкус ореха, поэтому замечательно сочетается со всевозможными сладкими блюдами. Также маргариткой приправляют салаты, супы, бутербродные массы и украшают ею рис, спагетти и другие блюда.

Роза
Кто не пробовал ароматное и восхитительное варенье из роз? Чаще всего для этого лакомства используют лепестки чайной розы. Также роза может быть одним из компонентов фруктового салата. В этом случае салат будет превосходно пахнуть. Еще из лепестков роз готовят ликеры и вина. Также розовую воду добавляют в джемы. Ну и, конечно же, ими украшают всевозможные блюда и используют как ароматизатор.

Гладиолус
Цветки гладиолуса могут стать великолепным дополнением к салатам. Также их готовят как отдельное блюдо, например, фаршируют.

Лаванда
Имеет приятный сладковато-пряный вкус и восхитительный аромат. Применяется в качестве добавки к десертам, выпечке и другим сладостям. Не менее интересным будет вкус овощных блюд, соусов, если в них добавить эту замечательную приправу. А еще цветок лаванды выгодно украсит бокал с шампанским.

Тыква
Представьте, что благотворно на организм влияет не только сама тыква, но и ее цветки. Из них можно создавать целые кулинарные шедевры, например «фаршированные цветки тыквы» или «салат с тыквенными цветками». Вкусно, красиво, и главное полезно!

Буранчик (огуречник)
Красивые и ароматные голубые цветы в форме звезды станут прекрасной добавкой ко многим блюдам. Молодые листья кладут в супы, в капустные блюда для придания им приятного вкуса. А сами цветки используют при приготовлении творожных запеканок, холодных супов, щербетов, тортов, и даже лимонадов и коктейлей.

Лилия
Этот великолепный цветок обычно выполняет функцию декоративного элемента во всевозможных блюдах. Лилией украшают салаты, торты. Отличный вариант для декора – засахаренный цветок.

Вербена лимонная
Маленькие своеобразные цветки имеют лимонный аромат и успешно добавляются во всевозможные десерты и чаи.

Если вы хотите получать от употребления цветов только удовольствие и пользу, тогда обратите внимание на некоторые предостережения:

● Не стоит употреблять незнакомые виды растений в пищу, только проверенные и находящиеся в списке съедобных цветов;
● Не срывайте цветы, растущие вблизи дорог или в загрязненных зонах;
● Перед использованием съедобных цветов нужно их аккуратно вымыть и просушить на полотенце;
● Кушайте цветки, удаляя из них пестики и тычинки;
● Если вы не знаете, в каких условиях были выращены цветы (обрабатывались ли они химикатами), лучше не рискуйте своим здоровьем и не употребляйте их в пищу;
● И, конечно же, обращайте внимание на цветы, которые могут вызвать у вас аллергию (если такое возможно).
● Будьте осторожны и действуйте последовательно, вводя в рацион цветы постепенно. Но лучше, конечно, аллергикам не употреблять такие деликатесы, дабы не спровоцировать приступ;
● Ни в коем случае не ешьте цветы из подаренного вам на праздник букета. Это опасно! Такие цветы могут быть обработаны химикатами.

Ароматный бодрящий чай
Положить в чайник лепестки 1 соцветия календулы, 1 цветка розы, 10 соцветий ромашки аптечной, 2 веточки цветущего тимьяна, 1 веточку мяты, 2 побега мелиссы, 3 кружочка лимона и залить 1 литр кипятка. Через пять минут всю растительную массу удалить и пить чай, добавляя по вкусу мед.

Салат с хризантемами
1 стакан хризантем, 1 луковица среднего размера, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка укропа, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Мелко нарезать цветки хризантемы, луковицу и укроп, смешать, посыпать лимонной кислотой и залить маслом. Подавать к мясным блюдам.

Варенье из земляники и роз (Очень вовремя, да? Прямо в самый сезон!).
Вам потребуется:1кг земляники, 1стакан лепестков розы, 1, 2 кг сахара, 1стакан воды. Варится сироп, в который всыпаются лепестки розы. Все это нужно варить 10 минут, затем всыпать землянику, снова довести до кипения, выключить, остудить. Потом доводить варенье до кипения в 2-3 приема. Десерт готов!

Варенье из роз и лимона. Вам потребуется: 0,5 кг лепестков роз,1,5 кг сахара, половину лимона, 1 стакан воды. С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить надвое суток. Из оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

Украшение съедобными цветами
Засахаренные цветки и листья используют в качестве украшения для различных десертов – тортов, пирожных, желе, домашнего мороженого. Такие украшения не только красивы, но и приятны на вкус.
Есть два рецепта приготовления “сахарных цветов”.
1. Засахаривание цветов при помощи гуммиарабика.
Цветы, приготовленные таким образом, могут храниться в течение нескольких месяцев. Так что такой способ хорош для заготовок.
На горячей бане нагрейте воду в чашке и распустите в ней гуммиарабик, постоянно помешивая – до полного растворения. Пропорции таковы – на 50 гр. воды 10-15 гр. гуммиарабика. Одновременно приготовьте сахарный сироп – 100 гр. сахара на 50 гр. воды, нагреть, не доводя до кипения, до получения тягучей прозрачной жидкости. Затем охладите.
Вам понадобится кисточка для этой поистине ювелирной работы. На каждый лепесток (или листик) с обеих сторон нанесите сначала приготовленный раствор гуммиарабика, сверху на него – сахарный сироп. Затем обсыпьте цветок мелким сахарным песком (не используйте сахарную пудру!), предварительно просеянным через сито. Затем разложите готовые цветки и листочки на пергаментной бумаге до полного высыхания. После их следует упаковать в герметичные стеклянные банки, хранить в сухом и темном месте.
2. Засахаривание цветов с использованием яичного белка.
Такие цветы выглядят красивее, чем приготовленные с использованием гуммиарабика, но они быстро портятся – хранить их можно не больше 4 дней. Так что готовить их нужно непосредственно перед использованием.
Охлажденный яичный белок взбейте в густую пену, обмажьте им лепестки цветов с обеих сторон. Затем обсыпьте цветы мелким сахарным песком. На противень положите лист бумаги для выпечки, разложите на нем обсыпанные сахаром цветы и поставьте в духовку на 2 часа при самой маленькой температуре. В результате этого на цветках образуется тонкая сахарная корочка. По истечение двух часов достаньте изделия из духовки и остудите.
Растения, цветки которых годятся для засахаривания: роза, пион, белая акация, яблоня, груша, вишня, гвоздика, календула, клевер, настурция, лаванда, анютины глазки, бузина, гладиолус, гортензия, маргаритка, примула, одуванчик.
Растения, листья которых пригодны для засахаривания: барбарис, душица, лимонник, липа, земляника, смородина, роза, мелисса.
Очень красиво также будут смотреться в бокалах с напитками кубики льда с вмороженными в них съедобными цветами.

ЗАСАХАРЕННЫЕ РОЗЫ (картинка сверху):

1 белок, 100 г водки, сахар (чем крупнее кристаллы, тем лучше)
Белок взбить до состояния плотной массы. Добавить пару капель водки для того, чтобы цветы высохли быстрее. Пройтись по каждому бутону или лепестку кисточкой с белком. Посыпать сахаром и отправить в несильно разогретую духовку. Когда цветки станут сухими и ломкими, достать из духовки и остудить.

Читайте также:
Мед из желтых лепестков одуванчика. Вино из одуванчиков - Цветы на десерт
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: