Начало лета-время для ботвиньи

Готовим ботвинью по старинному русскому рецепту

Холодный суп, который станет одним из ваших любимых летних блюд.

Итак, дорогие друзья, середина августа. Лето неумолимо близится к окончанию, скоро наступит пора жирных, плотных и согревающих блюд. Но ведь мы еще не успели сделать столько всего вкусного и легкого. Нужно срочно наверстывать, а то потом придется ждать еще целый год.

Фото: Максим Гринкевич

Сегодня у нас на повестке блюдо русской кухни, которое в последнее время имеет скорее художественный, чем практический характер. Эту фразу я прочитал в книге у одного известного кулинара, и она очень точно описывает то, чем стала для нас ботвинья. Некогда популярная и любимая летняя еда сегодня превратилась в некий символ утерянной русской кулинарии, о котором часто пишут, а готовят редко. Вот и я, признаться, никогда до этого дня ботвиньи не пробовал и не готовил. Вроде бы ничего сложного, но блюдо недешевое по ингредиентам и неочевидное по вкусу. До того момента, пока не попробуешь. Но я теперь попробовал и ответственно заявляю — это космически вкусно. Это надо делать и есть, особенно в летнюю жару. Поэтому сегодня будем говорить про ботвинью или ботвинник, если хотите.

Что нам понадобится

  • Лосось слабосоленый — около 400 г.
  • Лимон — 1 шт.
  • Огурец — 2 шт.
  • Свекольная ботва или мангольд
  • Щавель
  • Шпинат
  • Зеленый лук
  • Укроп
  • Соль
  • Горчица
  • Хрен
  • Лед
  • Квас кислый

Вообще нужно понимать, что все эти градации между русскими холодными супами — они весьма условны. Окрошка незаметно трансформируется в ботвинью, ботвинья превращается в холодник или свекольник и обратно. Набор компонентов из овощей и трав довольно похож, и многие люди готовят нечто среднее, на границе устоявшихся представлений.

Но вообще ботвинья, как можно понять из названия, это холодный суп из различной ботвы. В первую очередь это свекольная ботва вместе с молодыми весенними свеколками, а дальше может быть много чего — шпинат, крапива, ботва от репы, эстрагон и прочая, и прочая. Как говорится, просто идем в огород и набираем там всего, что попадется под руку.

Фото: Максим Гринкевич

У меня вот огорода нет, поэтому пришлось идти в супермаркет, где нашлась смесь мангольда с салатом ромен, которая отлично сработала в качестве свекольной ботвы. Также в ход пошел шпинат и щавель — холодный суп просто обязан быть кислым. Но я забежал вперед.

Традиционно в заведениях подача ботвиньи состояла из трех тарелок — в одной отварная рыба (осетрина, лосось, белорыбица), в другой овощной бульон на квасе, а в третьей колотый лед. Мы такую красоту наводить не станем, смешаем все в одной тарелке, но три важных компонента ботвиньи запомним.

Начнем мы с рыбы. Это основной и самый дорогой компонент ботвиньи. Блюдо это дорогое, так что рыба должна быть благородная — лосось, семга, осетр, белуга, севрюга. Нам нужны кусочки филе без костей. Я вот взял немного слабосоленой семги, чего и вам советую. Солоноватая рыба отлично сработает в готовом блюде. Хотя можно брать и свежую. Только копченая не подойдет, это уже чуть другая история. То есть, иногда в ботвинью добавляют и балык, но уже помимо просто рыбы. Мы обойдемся без этого.

Фото: Максим Гринкевич

Рыбу необходимо нарезать довольно крупными кубиками и немного подварить. Для этого в кастрюле кипятим небольшое количество воды. В воду можно добавить щепотку соли, лавровый лист, черный перец, сок половины лимона. Можно бросить даже целую луковицу. Опускаем рыбу в кипящую воду и варим буквально 3 минуты, если она соленая. Свежую лучше поварить около пяти минут. Больше не надо. Вынимаем рыбу на тарелку — она готова.

Теперь удалим из получившегося бульона все лишнее и несъедобное и отправим туда порезанную зелень. Всю, кроме зеленого лука и укропа. Как нарезать зелень — вопрос индивидуальный. Кто-то нарубает совсем мелко, чтобы получился такой суп-пюре, кто-то, как я, оставляет довольно ощутимые фрагменты листьев для красоты. Отправляем всю зелень в бульон, доводим все снова до кипения, пассеруем минуты три, чтобы зелень потеряла объем, и выключаем огонь.

Фото: Максим Гринкевич

На этом тепловые процедуры на сегодня закончены. Даем бульону остынуть и доливаем его кислым окрошечным квасом. Если у вас есть домашний — вообще прекрасно. Я воспользовался окрошечным квасом из магазина. Дальше нужно пробовать и заправлять бульон горчицей, хреном, солью и перцем. Кто-то добавляем для кислоты мелко натертую апельсиновую или лимонную цедру. Слишком солить не нужно, дальше поймете почему. Все остальное делается на собственный вкус. Можно добавить даже сахара. Бульон с ароматными травами просто обязан быть вкусным и богатым. Если все так — отправляйте его на холод. У нас холодный суп, пусть остывает.

Читайте также:
Осеннее черенкование пеларгиний

Кроме трав, в супе неплохо бы быть и овощам. В ботвинью иногда добавляют редис, но я его не особенно люблю, поэтому у нас будут огурцы. Берем пару огурцов и нарезаем четвертинками кружочков. Если хотите других овощей, то кто же вам запретит? Смотрите только, чтобы на выходе не получилась окрошка.

Фото: Максим Гринкевич

Последнее, что нам нужно сделать — это пряная заправка для будущей ботвиньи. Здесь все очень просто. Нарезаем меленько зеленый лук и укроп, отправляем их в ступку, прибавляем изрядно соли и перетираем это все в красивую зеленую кашицу. Теперь понятно, почему бульон не нужно было слишком сильно солить? Заправка выполнит эту функцию.

Фото: Максим Гринкевич

Собственно, на этом все приготовления закончены. Про традиционную подачу я вам уже рассказал, теперь расскажу, как это подавал я. На дно тарелки кладем ложку пряной заправки, потом немного огурцов и заливаем все холодным бульоном с травами, оставляя немного места в тарелке. Сверху в бульон помещаем кусочки рыбы и кубики льда. Можно наколоть лед мелко, будет совсем аутентично. Ботвинья должна быть обжигающе холодной, так она вкуснее в разы. Это очень летнее блюдо. Берем большую ложку и пробуем. Я вам гарантирую, что вы не сможете оторваться от тарелки, пока она не опустеет. Это очень и очень вкусно. Черт возьми, почему я потратил столько лет, не зная о таком чудесном блюде? Это нужно непременно готовить и есть. Да, не дешево, да, не всегда просто найти компоненты, но это потрясающе. Не тратьте время, идите готовить ботвинью, пока лето в силе. Кстати, заграницей такого блюда не знают и не едят, потому что глупые. А вы ешьте. Всего вам вкусного!

Холодные супы европейской части СССР. Часть 7. Ботвинья

“Суп, не совсем суп и совсем не суп” (болгарский таратор, узбекский чалоп, турецкий джаджик, иранский маст-о-хьяр, индийские райты).

В списке традиционных русских холодных супов все без исключения исследователи и кулинары ставят на первое место окрошку, но есть ещё одно блюдо, которое, оказывается, никогда не уступало ей по популярности.


Эльмира Меджитова. “Кухня славянских народов”. М.,2002.

После изучения различных источников, я, например, затрудняюсь сказать, что окрошка была популярнее блюда под названием “ботвинья”. Просто традиции окрошки до сих пор поддерживаются да и с колбасой и кефиром её стало проще готовить :) А ботвинья для некоторых современных людей ассоциируется, по-видимому, с чем-то. слишком простым и низким, что ли, не знаю как поточнее выразиться. Моя бабушка, например, всегда называла “ботвиньей” еду, которую готовила для свиней, поэтому блюдо под таким же названием в нашей семье к обеденному столу не подавали.

Для многих людей старшего поколения ботва и блюда из неё часто ассоциируются с голодными временами. К тому же, не будем забывать, что раньше кто-то мог и не знать таких разносолов и не было такого выбора блюд и продуктов, какое есть в наше время. Некоторым людям нет смысла сейчас питаться свекольной ботвой или ходить по полям-огородам в поисках съедобной дикорастущей зелени (да и зелень эта не всегда экологически чистая). Сейчас у нас есть выбор: мы знаем о большом количестве блюд из разных кулинарных традиций, о них пишут в бумажных книгах и рассказывают в интернете. Следовательно, изучать историю кулинарии тоже стало проще.

У ботвиньи есть одно преимущество перед окрошкой: окрошка — это блюдо, которое под таким названием было распространено только в России, а различные блюда, которые имеют в своих названиях слова “ботва” или “ботвинья”, знают на гораздо большей территории, в других кулинарных традициях.

В Польше, например, есть суп под названием “ботвинка” (“Botwinka”; “zupa botwinkowa”): готовится он из свекольной ботвы, иногда с добавлением другой зелени и с молодыми свекольными корнеплодами (“botwinka z buraczkami”). Восточнее Польши, в Беларуси и России, точно такой же суп могут называть и холодным борщом, и свекольником, и свекольным холодником, хотя в Беларуси есть и своя ботвинья.

Во многих семьях ботвинья, как и окрошка, не была каким-то конкретным блюдом с определённой технологией приготовления. “Ботвиньей” могли называть любое блюдо, в котором была ботва, поэтому упоминаний о таком ястве множество! Те же зелёные щи, холодник из щавеля, свекольник, который готовится со свекольной ботвой — это тоже по своей сути ботвинья.

Страницы из книги “Кухня староверов Эстонии”. Тарту, 2010. Составитель М.Кувайцева

“Ботва” — это зелень, которую можно употреблять в пищу и “использовать для приготовления щей”, как писали в старинных книгах. Это не обязательно только свекольная, но и ботва других овощных растений, а также щавель, крапива, шпинат, лебеда, листовой и кочанный салат и т.д.

Читайте также:
Канареечник во дворе

Страницы из книги “Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка впрок”. Лениздат, 1942. Это переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги “Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России”, вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны.

Считается, что русская ботвинья бывает постная и скоромная, простая и запарная. Причём, под названием “постные блюда” в разных источниках подразумеваются именно блюда с рыбой. Ботвинья часто подаётся не только вместе с рыбой, но и со льдом.

Не все первые задокументированные рецепты ботвиньи предусматривали рыбу, не все рецепты говорили о такой добавке и позже. В некоторых региональных рецептах нет оговорок о том, что это блюдо обязательно должно охлаждаться, ведь первая зелень появляется ранней весной, когда в природе ещё холодно.


В.Левшин. “Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении впрок разных припасов. — Москва: Типография С. Селивановского, 1816 (переиздание 2017 года).

Позже в книгах появились рекомендации не просто мелко рубить, а ещё и протирать ботву через сито (решето), обязательно подавать к ней на отдельных блюдах рыбу и лёд, а сама ботвинья прочно вошла в список холодных супов.

Рецепты ботвиньи были не только в книге Молоховец, а и в других поваренных книгах, которые издавались в XIX-XX вв, в т.ч., как я уже говорила в предыдущих частях статьи, было много печатных советов о приготовлении кваса и заквашивании ботвы и свёклы.

Новикова Е. Новая поваренная книга, 1889 год издания. Рецепт очень похож на те, о которых рассказывают жители Эстонии (см. цитаты выше).

Настольная книга для хозяек Зинаиды Неженцевой (по программе кулинарной школы в Харькове), 1907 год издания

“Здоровый стол”, 1930 год издания

“Супы”, 1957 год издания

“Книга о вкусной и здоровой пище”, издание 1954 года. Впервые издана в 1939 году.

Ботвинью тоже, как и другие холодные супы, можно готовить на отваре, а можно с квасом или кислыми щами. Причём, так сложилось исторически: традиционная ботвинья — это не обязательно блюдо на квасе, но оно тоже предусматривало наличие всех вкусов. Его могли готовить просто на воде с уксусом, а с появлением в обиходе помидоров – ещё и на томатном соке (см. страницы книги про ботву). Единственное, в этом блюде редко использовались молочные продукты. Т.е. ботвинью необязательно забеливать, но сыворотку, молоко или сметану можно иногда встретить сейчас в разных региональных вариантах ботвиньи/ботвинки.

Русская ботвинья – это кушанье, которое каждый может собрать для себя прямо на столе. Все ингредиенты для неё традиционно подаются на отдельных блюдах: отдельно подаётся пюре из пропаренной ботвы, отдельно рыба, отдельно лёд и отдельно – прочие дополнительные ингредиенты в зависимости от семейных и региональных традиций. Квасом или другой жидкостью это всё заливается непосредственно после сборки конкретной порции. Ботвинья впрок не готовится.

Свою ботвинью я готовила на белом квасе (примерно в такой раскладке, которая дана в той же книге про ботву 1942 года издания).

У меня в составе молодая свекольная ботва, щавель (вместо салата), свежие огурцы, укроп, петрушка, столовые хрен и горчица, а также лёд (см. заглавное фото).

Технология приготовления – традиционная, как описано в рецептах выше:

1) Зелёный лук и зелень перетёрла с хреном, горчицей и солью, как я всегда делаю, если готовлю холодные супы (см.выше ссылки с рецептами холодных супов). Оставила для настаивания в холодильнике.

2) Белый квас вскипятила, охладила. Хочу сказать, что вкус кваса и вкус готового блюда, на мой взгляд, от такой технологии только выигрывают (см. также Ч.2 про квас).

3) Отдельно отварила свекольную ботву и щавель, отжала, мелко порубила. Всё это следует делать прямо перед подачей: приготовленная ботва не хранится! Свекольную ботву я варила в кипящей воде 5 минут, щавель – буквально 1 минуту.

4) Смешала приготовленную ботву с настоявшейся зеленью и нарезанными свежими огурцами, залила квасом, добавила лёд. Это и есть основа, в которую можно добавлять рыбу (отварную или сушеную), раков, крабов, вареное яйцо или какие-нибудь овощи.

Кстати, вареное яйцо — это необязательный ингредиент в этом блюде, даже если оно подаётся без рыбы. Если бы я добавила сюда яйцо, я бы назвала это блюдо “холодник со щавелем” :)

Честно сказать, в таком виде русская ботвинья меня не впечатлила. Даже если бы здесь была рыба, это не спасло бы ситуацию, потому что с этим блюдом у меня никакие семейные традиции и воспоминания не связаны. Следовательно, мне нужно приготовить его ещё несколько раз или в разных вариантах, чтобы его понять. Мне больше нравятся белорусско-литовские варианты супа с ботвой, о которых я расскажу в следующий раз.

Читайте также:
Можно ли гейхеру выращивать как комнатное растение?

Начало лета-время для ботвиньи

  • Регистрация: 17.08.2020
  • Сообщений: 1253
  • Поставил(а) лайков: 1737
  • Получено лайков: 2049
  • Последние выплаты: 0.28 RUB

Как приготовить ботвинью по-монастырски?

  • Нравится 7

  • Регистрация: 30.12.2019
  • Сообщений: 2665
  • Поставил(а) лайков: 4123
  • Получено лайков: 6937
  • Последние выплаты: 135.96 RUB
  • квас — 2 литра;
  • вареная или копченая рыба — 200-300 гр;
  • лимон — половинка;
  • огурец (небольшой) — 1-2 шт;
  • щавель, шпинат — по 200 гр;
  • хрен, зелень укропа петрушки — по вкусу;
  • лед колотый.

  • Нравится 2

Комментарий

  • Регистрация: 10.07.2018
  • Сообщений: 9407
  • Поставил(а) лайков: 20110
  • Получено лайков: 22944
  • Последние выплаты: 742.2 RUB

Ботвинья считается королевой русских холодных супов, это похлебка приготовленная из кваса, отварной ботвы, лук, огурцов, рыбы и пр. Рецепты ботвиньи можно было найти в дореволюционных поварских книгах, сейчас это блюдо слегка подзабыто, обычно летом готовится окрошка, а зря, она очень полезная, в свекольной ботве витаминов не меньше, чем в свекле, да и остальные ингредиенты содержат витамины и полезные веществ, к тому же ботвинья низкокалорийна.
Традиционный рецепт ботвиньи по-монастырски выглядит примерно так.
На 2,5 литра кваса понадобится:
– 400г отварной или копченой семги,
– 250г свекольной ботвы,
– 250г щавеля,
– 3 свежих огурца,
– редис – 100г,
– 1/2 лимона,
– тертый корень хрена – по вкусу,
– зелень (укроп, лук, петрушка) – по вкусу,
– соль, сахар – по вкусу.

Готовим так.

Лимон моем, просушиваем, затем с помощью терки снимаем цедру, из мякоти выжимаем сок.
Щавель и свекольную ботву промываем, затем отвариваем до готовности, после чего измельчаем с помощью блендера, либо пропускаем через сито.
В кастрюлю наливаем квас, кладем измельченную ботву, щавель, мелко нарезанные огурцы и редис, мелко нарезанную зелень, солим, по вкусу добавляем сахарный песок, измельченный корень хрена, нарезанное кусочками филе рыбы, добавляем цедру и сок лимона, перемешиваем и ставим кастрюлю в холодильник, поскольку ботвинья подается в сильно охлажденном виде.

  • Нравится 6

Комментарий

  • Регистрация: 10.07.2018
  • Сообщений: 5963
  • Поставил(а) лайков: 10048
  • Получено лайков: 13672
  • Последние выплаты: 38 RUB

Данное первое блюдо относиться к русской кухни и его успешно делают на протяжении нескольких веков. Готовится такая ботвинья очень легки и быстро: не больше сорока минут. Ниже предлагаю вашему внимание классический рецепт приготовления ботвиньи по-монастырски.

– три свежих огурца;
– две столовые ложки мёда;
– один пучок зелёного лука;
– один пучок свежего укропа;
– полтора литра темного кваса;
– 500 грамм ботвы (свекольной);
– одна столовая ложка тертого хрена;
– соль и специи добавляются по вкусу;
– одна столовая ложка жирной сметаны;

Такого количества точно хватит на четыре порции.

1. Ботва нарезается и выкидывается в кипяток, далее вариться до полного смягчения стебельков (кстати, на этом этапе можно подсолить). Теперь ботва откидывается на сито и перетирается столовой ложкой до пюреобразного состояния.

2. Огурец и редис нарезаются очень тонкой соломкой, а лук с укропом мелко шинкуются. Мёд необходимо смешать с перетёртым хреном и объединить с перетёртой ботвой.

3. Теперь к полученной смеси подливается квас, а чуть позже сюда засыпаются редис и огурцы. Если есть желание то, то можно ещё добавить сметаны и немного соли.

  • Нравится 3

Комментарий

  • Регистрация: 02.09.2020
  • Сообщений: 557
  • Поставил(а) лайков: 1961
  • Получено лайков: 1233
  • Последние выплаты: 454.48 RUB

Как приготовить ботвинью по-монастырски ?

Ботвинья – это холодный летний суп, богатый витаминами.

Для приготовления ботвиньи по-монастырски нам понадобятся следующие продукты: щавель и шпинат, укроп и петрушка, огурцы, квас, лимон, соль, сахар и хрен – по вкусу, а еще рыба – она может быть отварная или прикопченая.

Итак, тщательно промываем листья шпината и щавеля, бланшируем, обдав кипятком или слегка провариваем – около минуты. Перетираем через сито или можно перебить блендером. Добавляем квас, солим, добавляем сахар по вкусу, трем цедру лимона и выдавливаем сок. Все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник до полного остывания.
Для подачи на стол используем глубокие тарелки, в которые сначала кладем порезанные огурцы, измельченные укроп и петрушку, любители остренького могут добавить хрен. Обязательно в тарелку выкладываем кусочки рыбы, очищенные от костей. Аккуратно заливаем охлажденным квасом. Любителям можно добавить ложечку сметаны в тарелку.
Приятного аппетита!

А можно приготовить классическую ботвинью. Для ее приготовления берем те же ингредиенты, кроме кваса и рыбы. Будем использовать молодую свеклу вместе с ботвой, редис, зелень – укроп, перья лука, пару яиц, сметана, соль-сахар, лимон, огурец. Вместо кваса – вода.
Так как молодая свекольная ботва содержит громадное количество витаминов, минералов и других полезностей, будем использовать и её.
1. Свеклу моем, отвариваем до готовности, чистим. Очищаем отваренные яйца.
2. Отдельно готовим молодую свеклу: сырую свеклу чистим, и нарезаем кубиками не очень мелкими. Так же промываем ботву, отделяем от листьев стебли и нарезаем на брусочки до полутора сантиметров. Варим свекольные кубики вместе со стеблями 10 минут от момента закипания. Срезанные зеленые листья ботвы крупно нарежем и отправим в кастрюлю. Довариваем еще три минуты. Получившийся свекольный отвар процедить и оставить остывать.
3. Отваренную свеклу трем на крупной терке, так же измельчаем редис. Нарезаем огурцы не очень мелкой соломкой. Измельчаем зелень.
4. Все овощи перемешиваем с остывшей ботвой и зеленью. Солим-перчим по вкусу, можно добавить сахара по желанию или горчицы. Добавляем сок лимона.
5. Выкладываем смесь овощей по тарелками, заливаем охлажденным отваром. В каждую тарелку кладем половинку отваренного яйца и ложку сметаны.
Приятного аппетита!

Читайте также:
Вторая жизнь битых пластиковых горшков

Пошаговый рецепт приготовления классического супа ботвинья. Ботвинья с мясом


У славян в давние времена существовало большое количество вкуснейших, витаминных, полезных и при этом очень дешевых блюд. Одним из них считается ботвинья, классический рецепт которой относится к древней русской кухне. Как видно из названия готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки. В общем, использовалась вся зелень, которая только росла в огороде. Заливали ботвинью кислым квасом. Позже в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежие огурцы, свеклу.

Ароматная настойка из яблок на водке — рецепт напитков…

Вкусно и полезно — готовим варенье из калины на зиму

Как сделать сидр из яблок в домашних условиях —…

Открываем секреты, как правильно заквасить капусту на зиму

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 129

Такой холодный простонародный супчик быстро обрел популярность не только у бедноты, но и занял свое почетное место на праздничных и повседневных трапезах князей и царей. Только для знатных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позже стали добавлять лимонный сок. Подавали ее с отварной или соленой рыбой, различными морепродуктами, раками. Отдельно на стол ставился прибор с колотым льдом для дополнительного охлаждения блюда. Если раньше для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по разным тарелочкам, то в настоящее время чаще всего ботвинью подают сразу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления


В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 254

  • полкило щавеля;
  • 5-6 свежих огурчиков;
  • 2 л кваса;
  • пучок свекольной ботвы;
  • зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
  • сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
  • кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

    Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).

Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.

Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.

  • Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.
  • Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

    Ботвинья из свеклы.

    2—3 нарезанные свеклы сварить в трех бутылках квасу. Когда прокипит раза два, слить со свеклы, чтобы не потерять цвета, и вынести на лед. Сварить 1/2 фунта щавелю, протереть его, нарезать мелко 2—3 огурца и мелко изрубить немного отваренной свеклы. Все это залить холодным свекольным квасом со льдом и положить 1/2 стакана сметаны, с растертыми в ней 2 сваренными желтками. В этот холодильник хорошо положить очищенных и нарезанных раковых шеек от 10 крупных раков, хотя последнее не обязательно. Отваренную оставшуюся свеклу употребить на винегрет.

    Секреты приготовления


    Издревле классический рецепт ботвиньи включал только натуральные компоненты.

    Воспользовавшись следующими советами, можно приготовить правильный суп по древнему славянскому методу:

    1. Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы. От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой. Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься. Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
    2. Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками. В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
    3. Дополнительные компоненты. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопрос эстетического восприятия.
    4. Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.
    5. Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.
    Читайте также:
    Как я решила проблему вымерзания молодых деревьев.

    Свекольный холодный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Вместо кваса в рецепте классической горячей ботвиньи используется насыщенный мясной бульон.

    Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Древней Руси. Этот холодный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем очень много, ведь продукты используются свежайшие и блюдо практически не подвергается тепловой обработке.

    Классическая ботвинья – превосходная альтернатива окрошке в жаркие летние дни. Не зря же она была такой популярной даже на княжеских и царских столах.

    Как сделать суп полезным

    · Суп варить на вторичном бульоне.

    · Не использовать жирное мясо.

    · Не использовать овощи, покрытые плесенью, сморщенные, с подозрительными пятнами.

    · Овощи закладывать в суп в сыром виде, не подвергая их предварительному пассерованию.

    · Не использовать острые пряности и специи.

    · Не переваривать овощи. Их нужно класть в бульон последовательно, учитывая время варки. Каждую новую партию нужно класть только после того, как бульон вновь закипит.

    · Не делать супы слишком калорийными. Такие блюда способствуют набору веса, труднее перевариваются и вызывают неприятные чувства в желудке.

    Например, самым вредным супом по мнению диетологов является солянка

    Солянка (рецепт из личной коллекции)

    Ведь она готовится с несколькими видами мяса, копчёностями, отчего бульон получается очень жирным. А если учесть, что в солянку добавляются солёные огурцы, рассол и лимон, то для больного желудка это вообще «бомба замедленного действия».

    Процесс приготовления ботвиньи

    Прежде чем рассмотреть старинный рецепт свекольной похлебки с рыбой, разъясним, в чем отличие свекольника и ботвиньи. Первый суп делается из отварных или маринованных корнеплодов свеклы, второе национальное блюдо готовится из ботвы, т.е. молодых листьев свеклы, редиса, репы и других овощей с толстым корневищем. Из этого легко предположить, что значение слова как раз и происходит от названия главного ингредиента. Как и в окрошку, родственницу ботвиньи, в блюдо кладут много свежей зелени и овощей. Даже можно положить крапиву, листья одуванчика, шпината и другую съедобную весеннюю зелень.

    Примерно разобравшись, что это за блюдо, можно приступать к приготовлению основы для холодного супа. Сразу поговорим о том, как приготовить основу для холодного борща. Хорошо моем кусок красной рыбки. В кипяток закладываем лаврушку, целую очищенную луковицу, пару горошин душистого перца и соль. В этот ароматный бульон опускаем морепродукт, на среднем огне готовим его до мягкости.

    Пока варится бульон, тщательно моется щавель, зелень, ботва для ботвиньи. Если листья вместе с молодыми корневищами, то свекла также используется для приготовления. Всю зеленную массу обсушиваем, мелко рубим.

    Вынимаем рыбку остывать на тарелке, бульон процеживаем. Возвращаем кастрюлю с ароматным наваром на плиту, после закипания закладываем туда подготовленную ботву. Проварив содержимое кастрюли несколько минут, отключаем конфорку. В полученную основу добавляем по вкусу соль, сахар, тертых хрен, доливаем квас и полностью остужаем.

    Заготовку для супа из свекольных листьев дополнительно охлаждаем в холодильнике.

    Для супа из свекольной ботвы все овощи так же как и основа должны быть очень холодными. Редис и огурцы хорошо моем, срезаем лишнее. Нарезаем овощи соломкой или тонкими полукольцами, раскладываем их по глубоким тарелкам. Содержимое каждой тарелки с огурцами и редисом щедро заливаем остывшим рыбным бульоном с квасом.

    По классическому рецепту холодный суп подается со льдом, который насыпают в отдельную емкость.

    Тут же в тарелочке ставят отварной кусок семги, порезанный порционными кусочками. К каждому ингредиенту должна быть отдельная ложка, которой накладывают нужное количество продукта в тарелочку. Блюдо хорошо есть со ржаным хлебом.

    Читайте также:
    У лука-батун сохнут верхушки. Нормально ли это и из-за чего случилось?
  • Какая ботва используется для ботвиньи, если под рукой нет молодой свеклы или листьев. В этом случае можно использовать обычную зелень из магазина (щавель, петрушку, зеленый лук, шпинат) в сочетании с ревенем. Этот ингредиент значительно обогатит витаминный состав блюда.
  • Для большей питательности к холодному супу подают домашнюю сметану.
  • Вместо отварной рыбки, можно подать маринованную или слабосоленую.

    Ботвинья или ботвинник – это древний русский холодный летний суп, очень вкусный и простой. Теперь её редко готовят, так как её перебила окрошка и свекольник. Тоже очень полезные и вкусные супы. Но попробуйте приготовить со свекольной ботвой, и вы удивитесь — насколько вкусен этот суп. Мало того – он ещё и полезнее, в ботве оказывается витаминов на порядок больше, чем в овощах!

    Сейчас эти рецепты позабыты, народ готовит окрошку, свекольники и гаспачо, что тоже очень вкусно. А в стародавние времена девушку не брали в жёны, если она не умеет готовить ботвинью. А ещё из ботвы делали салаты, вторые блюда и даже пекли пироги.

    Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

    Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

    Состав:

    • свекла;
    • свекольная ботва – 2-3 шт.;
    • морковь;
    • 2-3 шт. картофеля;
    • кабачок;
    • томат;
    • соль;
    • молотый перчик;
    • масло рафинированное растительное.

    На заметку! Такую ботвинью можно смело включать в постный и диетический рацион.

    Приготовление:

    1. Подготовим необходимые нам ингредиенты.

  • В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
  • Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
  • Пассеруем лук до золотистого оттенка.
  • Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
  • Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.

    Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.

    Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат. Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.

    Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.

    Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.

  • На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
  • Подаем ботвинью со сметаной.
  • Холодная ботвинья с рыбой

    Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

    Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон — по вкусу, лед для подачи.

    Рецепт на 2 порции:

    1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
    2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
    3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
    4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
    5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
    6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
    7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
    8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
    9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
    10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
    11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
    12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
    13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
    14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

    Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты

    Готовим ботвинью: даже Дюма изменил королеве Марго с королевой супов

    Скажу сразу, раньше читая про ботвинью, я не могла представить, как в холодном супе могут соседствовать трава и рыба. И мне всегда хотелось попробовать это блюдо, почувствовать вкус, любимый великими предками.

    ТЕКСТ: Галина СИЗИКОВА.

    ОСВЕЖИМ В ПАМЯТИ

    В XIX веке ботвинья была привычным летним супом в домах россиян разного достатка. Известно, что ее любил Пушкин, и, посмеиваясь, угощал ею своего брата Леву – известного «гастронома», любителя европейской кухни. И надо сказать, тот с удовольствием ее ел.

    Любил ботвинью и Александр I. Попробовал он как-то прислать этот суп послу Великобритании, которого очень уважал. Но англичанин, незнакомый с особенностями русской кулинарии, велел ботвинью подогреть. Даже страшно подумать, что у него получилось.

    Читайте также:
    Как называется растение? Погибает. Помогите спасти!

    А вот представитель французской нации Александр Дюма понял прелесть этого блюда, именно его крылатая фраза: «Ботвинья – королева холодных супов», подсказало название статьи. В общем, ботвиньей никого удивить было нельзя. Об этом говорит и тот факт, что в русском языке есть две пословицы, в которых упоминается это название. Ну, про то, что «какова Аксинья (или Устинья), такова у нее и ботвинья» – знают все, а вот «Толкуй Фетинья Савишна, про ботвинью давишню» многие и не слышали.

    Но то, что было просто в веке позапрошлом, стало сложным в наши дни. Ведь для этого летнего блюда нужна не только осетрина, которая нынче перестала быть привычной едой россиян, но и настоящий хлебный квас, значительно отличающийся от современного газированного напитка.

    В конце мая мастер-класс по приготовлению ботвиньи дал уникальный российский повар, собиратель старинных рецептовМаксим Сырников. Именно он будет готовить для российской делегации в Бразилии во время Чемпионата Мира по футболу. Так что, ботвинья прославится и там.

    Итак, основной компонент для ботвиньи – осетрина.

    Для своего супа повар готовил осетрину двумя способами в духовых шкафах Electrolux. В первом случае использовался режим «На пару» , а во втором – технология Sous Vide.

    Вот о ней расскажем поподробнее.

    Sous Vide давно используется в ресторанах профессиональными поварами. Но все более уверенно этот способ приготовления идет в обычные дома к любителям качественного домашнего питания. Наш сайт уже рассказывал об этом в публикации Мастер-класс Steba

    Напомним, что это приготовление происходит в два этапа. Сначала, продукт укладывается в пакет для вакуумизации . Затем прямо в пакете и идет готовка при температуре около 80⁰ С.

    Компания Electrolux предлагает любителям высокой кухни в домашних условиях встраиваемыйвакуумный упаковщик EVD29900AX и духовой шкаф EOB8956VAX с режимомприготовления на пару в вакуумной упаковке при низкой температуре.

    Итак, один противень с осетриной отправился в духовку для приготовления на пару, а вторая рыба «пошла» на вакуумизацию.

    Пакет с рыбой был просто положен в шкаф, крышка закрылась, на табло стали отражаться проценты вакуумирования. Через несколько минут число достигло 100% , и пакет можно было доставать. Это немного напомнило мне процесс сканирования: и по времени, по телодвижениям.

    После этого пакеты с рыбой были уложеныДмитрием Снурницынымв духовку, он запрограммировал время приготовления в выбранном режиме. Поскольку температура в этом случае ниже, чем при традиционных способах готовки, времени потребовалось чуть больше.

    Если просто на пару рыба должна была готовиться 30 минут, то здесь – 45 минут.

    А покаМаксим Сырников и Дмитрий Снурницынзанялись ботвой.

    В кипящую воду по очереди отправлялись шпинат, щавель и молодая свекольная ботва.

    Бульон, в котором варились травы, Максим вылил не весь. Часть его пойдет в ботвинью. В зависимости от качества и крепости кваса, соотношение его и бульона может быть даже 50 на 50.

    Кстати, хлебный квас Максим Сырников готовит сам и при этом не использует сахар, а делает напиток, максимально приближенный к старинному угощению.

    Отваренная зелень была измельчена с помощью блендера Electrolux практически за секунды.

    В нее добавили квас, бульон и лимонный сок. Собственно, основа для супа уже готова. За это время приготовилась и рыба. Даже по виду, приготовленная на пару, отличалась от вакуумированной.

    В каждую тарелку сначала раскладывалась нарезанная свежая зелень – зеленый лук и укроп и несколько кусочков сваренного вкрутую яйца, наливался половник ботвиньи, а рыба укладывалась на край тарелки. Это ресторанная подача, дома можно рыбу положить непосредственно в суп.

    По вкусу кусочки рыбы, приготовленные на пару и с помощью вакуума, очень отличались друг от друга. Нельзя сказать, что второй вариант всем безоговорочно понравился. Но факт остается фактом: осетрина Sous Vide обладала более натуральным вкусом, она не была похожа на просто паровую или отварную. Если можно так сказать о вкусе, то, на мой взгляд, она была более «живой».

    Давайте этим летом удивим своих близких, и жарким деньком приготовим не банальную окрошку, а изысканную ботвинью. И если с осетриной совсем плохо, используем другую рыбу, например судака. Тем более, что некоторые рецепты допускают такую замену.

    И обязательно поднимем тост за сборную России по футболу!

    Что делать, если не растет спатифиллум, как спасти «женское счастье»?

    Спатифиллум — пышное, радующее глаз, тропическое растение. Оно привлекает нежными цветами, похожими на флажками, цветами на фоне удлинённых тёмно-зелёных листьев. Цветы имеют окраску белых, кремовых и розовых тонов. Высокий или карликовый, он всегда уместен в спальне, детской или в офисе. Считается, что это тенелюбивое растение с сильной энергетикой способно наполнить воздух озоном, что повышает работоспособность.

    Быстро ли увеличивается в размерах цветок?

    При правильном уходе в пучке листьев спатифиллума может появиться стрелка цветка даже зимой, хотя время для активного роста этого растения — апрель — август. Если в месяц вырастает по 2-3 листа в пучке, это считается нормой.

    Читайте также:
    Мои ошибки в выращивании рододендрона

    Почему замедлился или остановился рост?

    Идеальными условиями жизни любого растения являются естественные для местности его родины. Но природные условия спатифиллума — болотистая, затенённая местность. Поэтому их невозможно воспроизвести полностью, но желательно приблизить. Для этого:

    • Свет для него должен поступать с северо-запада в достаточной мере, чтобы его не затеняли другие растения.
    • Ежедневные полив и опрыскивание создадут достаточную влажность.
    • Нужен дренаж, исключающий застой воды.
    • Необходима подкормка фосфорными и азотными удобрениями.
    • Ёмкость для спатифиллума должна позволять разместиться корням. При её выборе следует учитывать, что листья не появятся, пока корни не заполнят все пустоты. Диаметр горшка не должен быть намного больше диаметра корневища.
    • Грунт нужен слабокислый, состоящий из перегноя, песка, костной муки в равных частях.
    • Нельзя допускать загущения.

    Рост пересаженного цветка замедлится на период адаптации и разрастания корней. Если соблюдены все условия для обеспечения жизни растения, а он не растёт, то причиной этому могут быть вредители:

    1. Тля. Требуется удаление яиц с нижней стороны листа мыльным раствором, обработка никотином-сульфатом, инсектицидами.
    2. Красный паутинный клещ. Избавляются от него протиранием листьев мыльным раствором, химическим препаратом «Актеллик».
    3. Трипсы. Мучнистый червец. Удаляется настоем табака, раствором спирта, воды и моющего средства для посуды. А также препаратами «Аскорис», «Актеллик».

    Когда беспокоиться?

    Если с наступлением тёплых весенних дней спатифиллум не проявляет желания цвести и расти при правильном уходе, это служит сигналом к действиям по спасению растения.

    Пошаговая инструкция: что делать, если не развивается совсем или делает это плохо?

    Для возобновления роста цветок необходимо пересадить в новый грунт и больший горшок. Процесс таков:

    1. Корни осторожно вынутого растения промывают под проточной водой.
    2. Насыпают слой керамзита (2-3 см) в продезинфицированный горшок.
    3. Частью подготовленной смеси, в которую внесли калийные и фосфорные удобрения, покрывают керамзит.
    4. Размещают корни, затем присыпают их оставшимся грунтом.
    5. Поливают.
    6. Помещают на место с рассеянным освещением.

    Следующий полив — после просыхания верхнего слоя. Очищенное от старого грунта растение, если оно здорово, скоро возобновит рост.

    Предотвращение повторного появления проблемы

    Причинами того, что грунт стал непригодным для жизни спатифиллума, являются:

    • Попадание в грунт тяжёлых металлов, токсинов, если жильё соседствует с т трассой или вредными предприятиями.
    • Использование неочищенной воды.
    • Отсутствие дренажа.

    Чтобы проблема с прекращением роста не повторялась, следует:

    • Выливать воду из поддона.
    • Использовать дренаж.
    • Исследовать листья на предмет вредителей.
    • Следить за влажностью воздуха.
    • Каждую весну пересаживать цветок в ёмкость, со слегка превосходящим диаметром корневища.
    • Не допускать пересыхания грунта.
    • Не помещать растение под прямые солнечные лучи.
    • Не допускать сквозняков.
    • Фильтровать воду.
    • Не выносить цветок на лето на свежий воздух, особенно в районах с неблагополучной экологией.

    Чтобы спатифиллум активно рос и цвёл, нужно в помещении поддерживать температуру, превышающую 18 градусов (идеальная — 22-23 градуса). В период покоя (зимой) не досаждать пересадкой, чрезмерным поливом.

    В период активности (весна-лето) соблюдать все условия ухода, особое внимание уделяя подкормке. Этот цветок, именуемый «женское счастье», оправдает своё название, отзываясь на внимание к себе.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Болезни листьев спатифиллума: фото, как лечить женское счастье, борьба с вредителями

    Спатифиллум (семейство ароидных) – одна из самых неприхотливых в уходе комнатных культур. Он не предъявляет особых требований к температуре воздуха, влажности и освещенности. Растение декоративное, у него крупные овальные блестящие листья и необычные цветы разного окраса. Бытует легенда, что спатифиллум помогает девушкам устроить свою судьбу, поэтому за ним прикрепилось еще одно название – «женское счастье». Болезни, к сожалению, не обходят стороной этот удивительный цветок.

    Обзор основных болезней растения

    Плохие условия содержания, неправильный уход, поражение насекомыми-вредителями спатифиллума – основные причины заболеваний комнатного цветка. Они проявляются такими признаками:

    • приостановкой роста;
    • отсутствием цветения;
    • почернением, засыханием и опаданием листьев.

    Болезни спатифиллума вызывают нарушение поступления воды и питательных веществ, затруднение дыхания и фотосинтеза листовых пластилин. Может поражаться как корневая, так и надземная часть цветка.

    Остановка роста и развития

    Как и у любого другого растения, у спатифиллума чередуются периоды активного роста и его замедления. Не стоит ожидать появления новых листьев и увеличения размера их пластин зимой. В это время все жизненные процессы замедляются.

    Распространенные ошибки в уходе, приводящие к остановке роста:

    1. Цветок болезненно реагирует как на прямые солнечные лучи, так и на тень. Оптимальное местоположение – восточные или западные окна. Если они выходят на южную сторону, необходимо затемнить их при помощи белой ткани, бумаги, светоотражающей пленки.
    2. Спатифиллум пришел к нам из тропиков, он нуждается в повышенной влажности. Для нормального роста ему нужен регулярный полив и опрыскивание.
    3. Избыток влаги замедляет развитие цветка. Сделайте в вазоне хороший дренаж, лишнюю воду из поддона сразу же сливайте.
    4. Неправильно выбранный горшок может стать причиной остановки роста спатифиллума. Если он слишком просторный, силы растения будут уходить на развитие корневой системы, а не на выпускание новых листьев и цветение. Пока емкость не заполнится детками, листья будут плохо расти. Ее размер должен быть немного больше диаметра луковицы.
    5. Наиболее опасная причина – поражение вредителями. Необходим регулярный осмотр, быстрые и грамотные меры по уничтожению насекомых.

    Остановка роста растения – сигнал, свидетельствующий о том, что вы неправильно ухаживаете за цветком, не создали ему необходимых условий для жизни.

    Спатифиллум не цветет

    Если спатифиллум долгое время не радует цветами, важно разобраться в причинах этого явления. Скорее всего, за ним организован неправильный уход.

    1. Виновником отсутствия цветоноса может быть плохое освещение – слишком темное или находящееся под прямыми солнечными лучами место в квартире. Если окно смотрит на южную сторону, поставьте горшок со спатифиллумом на тумбочку рядом с ним.
    2. Растение любит высокую влажность, не забывайте поливать его водой комнатной температуры. В зимнее время количество процедур сократите. Повышайте влажность в помещении: опрыскивайте листья из пульверизатора, приобретите увлажнитель воздуха или поставьте рядом с цветком миску с водой.
    3. Вспомните, как давно вы подкармливали спатифиллум. Причиной отсутствия цветов может быть недостаток питательных веществ, обеднение почвы. В разные периоды развития культуры применяется особая схема подкормки, не нарушайте ее. Комплексное удобрение, приобретенное в цветочном магазине, содержит все необходимые для спатифиллума элементы. Не превышайте концентрации раствора, излишнее количество удобрений усилит рост листьев, исключив цветение.
    4. Плохо отражается на растении неправильная или несвоевременная пересадка. Рассаживают полностью сформировавшиеся и выросшие детки, подготовив рыхлую питательную почву, хорошую дренажную систему. Не покупайте горшок с запасом. Как только луковица с детками заполнит объем вазона, спатифиллум зацветет.
    Читайте также:
    Канареечник во дворе

    Чтобы старое растение регулярно цвело, необходимо разделить луковицы, рассадить их по разным емкостям или подарить «женское счастье» подругам.

    Вызвать цветение можно, если поместить растение в непривычные условия. На 2 недели перенесите горшок в прохладное помещение с температурой около 12 °С. Затем верните его в привычную среду, подкормите. Обычно растение реагирует на резкую смену условий образованием цветоноса.

    Позеленение соцветий

    Все сорта спатифиллума имеют белое покрывало, только у Алана его кончики зеленоватого оттенка. О том, что уход за растением неверный, говорит позеленение соцветий.

    Такую проблему вызывают следующие причины:

    1. Неправильно выбранное место, когда на куст попадают обжигающие солнечные лучи.
    2. Низкая температура в помещении: показатель до +16 °С не вызовет гибели растения, но покрывало отреагирует изменением цвета. Это касается и холодных потоков воздуха от расположенного неподалеку кондиционера.
    3. Неправильно подобранный грунт. «Женское счастье» предпочитает нейтральную питательную почву.
    4. Отсутствие удобрений.
    5. Нерегулярный полив. При длительном высушивании почвы листья желтеют и вянут, а цветы зеленеют.

    Приступим к лечению:

    1. Регулярно опрыскивайте растение.
    2. Поливайте его часто, но понемногу. Лишнюю воду из поддона убирайте.
    3. Найдите для цветка помещение с температурой 20-25 °С в теплое время года, зимой – не холоднее 16 °С.
    4. Правильно подберите минеральное удобрение, соблюдайте инструкцию, не перекармливайте спатифиллум.
    5. Удалите цветонос с зеленым покрывалом, этим вы ускорите появление здоровых цветов.

    Если покрывало позеленело у старого растения, значит, близится его увядание. Это природное явление, ничего делать не нужно.

    Болезни листьев

    Пятна на листовых пластинах могут появиться из-за низкой влажности воздуха в помещении, нарушения режима поливов, несоответствующего грунта, солнечного ожога, чрезмерного количества удобрений, грибковых и бактериальных поражений. Все эти огрехи в уходе приводят к ухудшению роста культуры, отсутствию цветения, возможной гибели.

    Причины и проявления заболевания:

    1. Высыхание кончиков листовой пластины – следствие сухого воздуха в помещении. Способ решения проблемы – регулярное опрыскивание, установка горшка в поддон с мокрым сфагнумом или емкости с водой рядом с ним.
    2. Высыхание большой площади листовой пластины, сопровождающееся появлением желтой каймы между здоровой и пораженной частью. Наблюдается в том случае, если после долгого отсутствия полива хозяева начинают обильно заливать цветок. Листья закручиваются, истончаются.
    3. При развитии корневой гнили чернеют и сохнут листья. Вытащите спатифиллум из горшка, стряхните землю, обрежьте поврежденные участки корней, притрусите древесным углем. Замените грунт в горшке, уменьшите полив.
    4. Если вы полили цветок холодной водой, а температура в помещении низкая, переохлаждение корней сопровождается возникновением коричневых пятен с желтой каймой на листовых пластинах. Перенесите вазон со спатифиллумом в теплое место, используйте для полива слегка подогретую воду.
    5. Последствия избытка удобрений – крупные пятна, возникающие через несколько часов после подкормки. Чтобы исправить ситуацию, промойте корни чистой водой, замените почву в горшке.
    6. Недостаток железа в грунте вызывает развитие хлороза. Характерная черта этого заболевания – зеленые прожилки на желтом фоне листовой пластины. Скорректируйте состав подкормок.
    7. Если листья чернеют по краям и скручиваются в трубочку – это признак бактериального заболевания гоммоза. Срочно удалите пораженные листья, здоровые промойте хозяйственным мылом и обработайте растение антибактериальным средством, которое можно приобрести в цветочных магазинах.
    Читайте также:
    У лука-батун сохнут верхушки. Нормально ли это и из-за чего случилось?

    Болезни листьев спатифиллума сильно портят внешний вид цветка. Чтобы этого избежать, не нарушайте правил ухода за ним.

    Загнивание корней

    К сожалению, загнивание корневой системы хозяин обнаруживает только тогда, когда процесс зашел достаточно далеко. Цветок болеет, листья становятся бледными и скрученными, стебли теряют упругость.

    Самые распространенные причины загнивания корней:

    1. Обильное увлажнение, при котором луковицы постоянно находятся во влажной почве, корневая шейка мокнет.
    2. Неправильная подкормка. Использование чересчур концентрированных растворов удобрений ослабляет корневую систему, снижает иммунитет, способствует загниванию.
    3. Переохлаждение растения, которое возникает при соприкосновении листьев со стеклом, когда температура на улице опустилась до минусовых значений. Корни могут загнить, если в холодное время года спатифиллум перевозили из магазина, особенно когда предварительно его полили или опрыскали.
    4. Корневую гниль вызывают опасные грибы, наиболее активны они в теплое и влажное время года. В первую очередь хозяин замечает внешние симптомы – изменение цвета и снижение упругости листьев. Однако самый опасный процесс протекает вдали от глаз: под слоем грунта идет поражение корневой системы. Луковицы покрываются красно-коричневыми пятнами, которые со временем становятся больше. Корни перестают выполнять основные функции по питанию растения. В грунте распространяется огромное количество спор гриба.

    Загнивание корней – очень опасный процесс, нужно немедленно лечить растение.

    Проверьте, какие участки цветка захватило гниение. Слегка потяните за стебель, и если он сломался, спасти цветок вряд ли удастся.

    Какова бы ни была причина корневой гнили, необходимы радикальные меры – пересадка растения с заменой грунта и емкости:

    1. Достаньте цветок из горшка, осторожно очистите землю, чтобы не допустить распространения спор на соседние культуры.
    2. Сполосните корни в ведре с водой. Осмотрите их, острым ножом удалите поврежденные и подгнившие участки. Не забудьте предварительно прокалить нож.
    3. Продезинфицируйте места срезов древесным углем.
    4. Просушите корни на свежем воздухе, обработайте фунгицидными препаратами.
    5. Пересадите спатифиллум в новую емкость, сделайте достаточный дренажный слой, насыпьте рыхлую плодородную почву.

    Первые 2-3 дня не поливайте цветок. Спустя неделю можно обработать его препаратами, стимулирующими корнеобразование.

    Фитофтора

    Фитофтороз поражает огородные, садовые, комнатные растения. Его возбудители – низшие грибы (отдел оомицеты), ведущие паразитический образ жизни. Место проживания – почва, они проникают все части разных видов растений, от трав до деревьев.

    Внешние проявления заболевания очень изменчивы, их часто считают следствием нарушения условий содержания комнатной культуры. Грибы поражают все органы цветка, активны на каждой фазе его жизни. Основной признак фитофтороза – сухая гниль, в отличие от процессов, вызванных бактериями и другими грибами. Споры Phytophthora cactorum попадают на побеги и листья домашнего цветка, формируют грибницу, быстро развиваются в комфортных условиях. Растение болеет, засыхает, гибнет.

    Признаки грибковой инфекции:

    • появление коричневых пятен на листьях;
    • их разрастание и потемнение;
    • размягчение стеблей и листовых пластин;
    • деформирование и загнивание частей цветка.


    Даже если фитофтороз возник на надземной части растения, споры быстро проникают к корневой системе. Они могут попасть в квартиру не только с воздухом при проветривании помещения, но и через почву. В зараженной земле споры сохраняют жизнеспособность в течение нескольких лет, поэтому весь подготовленный грунт перед посадкой необходимо простерилизовать (прокалить в духовке), а горшки обдать кипятком.

    Зараженное растение не лечат, спасти его невозможно. Спатифиллум вместе с грунтом нужно сразу же уничтожить. Проще вырастить новый цветок, чем пытаться спасти больной.

    Меры борьбы и профилактики

    Плохие условия содержания, неграмотный уход, болезни и вредители ослабляют спатифиллум. Чрезмерный полив, недостаток или избыток света, бедный минеральными веществами грунт – все это может стать причиной заболевания зеленого питомца. Личинки белокрылок, тля, паутинный клещ, трипсы, мучнистый червец вызывают нарушения в росте и развитии комнатного цветка.

    Внимательно относитесь к посадочному материалу, вновь приобретенный экземпляр поселите отдельно от прочих растений, устройте ему карантин. Пересаживайте спатифиллум в грунт, подходящий именно для него. Если же готовите почву сами, дезинфицируйте все компоненты.

    Заботьтесь о растениях, регулярно осматривайте их, особенно обратную сторону листовых пластин. Своевременно выявленная болезнь быстрее и легче поддается лечению.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: